空气炸锅蛋糕 戚风（6寸超详细打蛋/脱模步骤）

将玉米油、牛奶和20g细砂糖（蛋黄用）一起倒入碗中搅拌乳化，搅拌成颜色完全统一没有油星的状态。

然后筛入面粉，z字形搅拌均匀。（左右来回搅拌，不要画圈）

打三个鸡蛋，将蛋清放入另一个大盆中，盆中不可以有水或油，也不可以掺入蛋黄。蛋黄加入面粉糊z字形搅拌均匀至细腻顺滑。

蛋黄糊搅拌好之后是这样的状态，搅好放在一边。

现在开始打发蛋清，打之前可以加几滴柠檬汁/香草精/白醋，可以提升蛋白稳定性，去除蛋腥味。准备好25g糖。【低速】打发至鱼眼泡（图示状态），加入1/3糖

继续【低速】打成全部是细密的小泡泡，颜色发白时加入第二份1/3的糖

蛋白出现明显的【纹路】时加入余下的1/3糖，然后开【高速】打发

打发至出现如图小弯钩。之后调【低速】,每打几圈就不断提起打蛋器检查一下

打发至干性发泡，即蛋白【完全不流动】、提起打蛋器出现【硬挺的小尖角】就可以了。蛋白打好之后就可以预热空气炸锅了，120度5分钟

将打发好的蛋白霜取1/3加入之前调好的蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒回余下的蛋白中
（大概是这么个意思…不知道你们能看懂不…）

将面糊翻拌/切拌均匀，注意不要画圈搅拌，那样会导致蛋白消泡，我是采用切拌➕捞底的方法（视频不是戚风面糊，只看手法就行了不要看面糊状态）【快速、大幅度】不要害怕消泡，你越怕、幅度越小、时间越长 它越容易消泡

将面糊从15cm高处倒入活底模具，不刷油，不垫油纸，不要用不沾模具，可以看到面糊中的大气泡破裂，这样做出来的蛋糕组织更均匀

我的面糊大约占模具6分满，6-8分满都是可以的，太少了高度会不够，太高了会沾到锡纸甚至接触到加热管糊掉。倒好后将模具在桌面上震两下，摔出内部的大气泡

表面轻轻【搭】【一层】锡纸，不要向下压，给蛋糕留出膨胀空间。放进预热好的炸锅内，120度烤40分钟。

时间到开锅拿掉锡纸，这时蛋糕应该已经长到需要的高度，看起来表面已经差不多熟了的样子，然后继续135度烤10分钟上色。这个过程【速度要快】，不然温度变化太大会让蛋糕塌陷。如果打开锡纸觉得熟度不够，立刻把锡纸盖回去加时间，具体时间视情况而定。

时间到，用竹签扎一下看看内部有没有熟。没有面糊带出来就是熟了，出锅！我的蛋糕中间在拿掉锡纸的时候不小心刮了一下，但是不影响它的饱满。

出锅之后将模具【正面朝上】轻震两次，摔出里面的热气，之后立刻【倒扣】在较高的烤网/架子/碗等等上，保证底部留有一定高度通风。将蛋糕完全放凉，我家里温度24度左右，需要倒扣2小时以上。图上是我用的空气炸锅。

完全晾凉后脱模。脱模时先将蛋糕表面四周向下压，分离蛋糕侧面。

再稍用力将底部顶出来，蛋糕就脱模了

底托也是用同样的方法，将底部一圈向内压，然后轻轻掀开

好的戚风弹性非常好，按压会快速回弹恢复原状，这也是检查戚风蛋糕成功与否的一个因素之一

切开内部组织是均匀干燥的小气泡，气孔不会过密，也没有大气泡

做好的戚风切三片做个生日蛋糕，完美！

像我一样不会抹面的话，做个裸蛋糕也是不错的选择喔，祝大家都能做出成功的戚风～

可可戚风：
1⃣️湿润口感：原方基础上+15g可可粉，+15g牛奶
2⃣️干燥扎实：原方基础上+15g可可粉，-15g低粉

飞利浦炸锅纸杯温度参考：120度25分钟转140度10分钟，全程不盖锡纸。
其他品牌根据6寸时间按一样的逻辑自己调整温度。前25分钟结束后打开看一下，根据熟度和上色情况调整后半段时间和温度。
另，纸杯无法倒扣多少肯定会回缩的，介意的不要试啦