芝士莓果慕斯蛋糕-Q软麻薯内馅-免烤箱

🔵 隔天做好蓝莓麻薯内馅备用：
1⃣ 30g左右木薯淀粉加少量冷水融化备用。
(水太少可能会做成非牛顿流体，不用担心，再加一点水慢慢搅拌就融化了)

2⃣ 新鲜或冰冻的蓝莓(各种莓果均可)倒入锅中捣碎，加100ml左右水中火熬酱，按照个人口味加糖，熬至稍微粘稠。
(最后用到的酱大概200ml的量，不喜欢果肉的可以过筛只留酱)

3⃣ 转小火倒入木薯淀粉溶液快速搅拌成麻薯，倒入铺好保鲜膜的模具冷却后冷藏4个小时以上。
(为了好脱模使用保鲜膜，保鲜膜要紧贴模具)

4⃣ 完全冷冻后拿出，脱模修小一圈型备用。
(备用时最好继续冷冻，以免软化后形状线条不那么完美)

🔵 开始做蛋糕：
1⃣ 草莓粉冲泡备用，因为是用来浸手指饼干的可以充的浓一点。

2⃣ 打2颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别放入两个大碗。
⬇️ 蛋白打发到可以拎起小尖尖的状态。
⬇️ 蛋黄加3勺糖(普通金属勺)搅拌至糖融化，倒入莓果奶油奶酪搅拌均匀。
⬇️ 将一半打发的蛋白加入奶油碗中搅拌一下再全部倒回蛋白碗中，搅拌至顺滑。
(我也不知道为啥要分一半倒，第一次教我做Tiramisu的人这么教的以后我就都这么做了)
⬇️ 到这里，慕斯层的准备工作就做好了，这时候可以尝一下甜度，觉得还需调味加少许柠檬汁或糖都是可以的。

3⃣ 这时候煮一点热水，要100℃左右的沸水，量少一点能让吉利丁融化即可，大概20ml。
⬇️ 加入7g吉利丁粉充分搅拌至完全融化后倒进刚刚的奶油里搅拌均匀，慕斯奶油完成。

4⃣ 在模具底部薄薄的铺一层慕斯奶油

5⃣ 手指饼干沾草莓汁
脆的手指饼干沾了果汁就软了，口感比较像蛋糕。不能沾太少怕不够软，也不吸太饱水，会湿乎乎的，口感也不好吃，就扔到果汁里面去滚3圈差不多了。

6⃣ 把手指饼干逐个排到模具底部(有大缝隙的地方把饼干切成放得下的形状填上)
铺好饼干后再铺一层慕斯奶油，居中放入之前做好的蓝莓麻薯层。

7⃣ 把剩余的慕斯奶油全部倒入模具中，顶层用刮刀或勺子抹平。密封放入冰箱冷冻3个小时以上。
(追求第一时间最佳口感的可以取一点点多余的慕斯奶酪在额外的小容器里一起冻，隔几个小时尝一下冷冻的口感，觉得差不多了就可以把蛋糕拿出来吃了)

8⃣ 吃之前脱模，用热毛巾包住模具，或者吹风机给模具加热，边缘有点融化就可以脱下来了。

9⃣ 最后在顶面过筛撒上草莓粉，切片装盘即可

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借新做的提拉米苏补充一下手指饼干的软硬度，正常应该是类似蛋糕的质感