平平凡凡的「汉堡胚」
0
人做过这道菜
LIYUNNN053
啥都能夹的汉堡胚，满足日日日日早餐的n个选择：）
此📝是根据金大旺和游乐儿-雪的方子为基础，作出了一点点调整。
此📝是根据金大旺和游乐儿-雪的方子为基础，作出了一点点调整。
用料
平平凡凡的「汉堡胚」的做法
-
后油法（盐和糖记得避开酵母）。佳麦厨师机一档搅拌成无干粉状态，再二档约八分钟，待面团光滑时停机。
-
加入黄油，二档约十分钟，停机检查面团状态：较薄的膜，半透明，有延展性，裂口呈锯齿状。
-
面团揉完放进盆里，盖上保鲜膜，发酵温度31-32°C，湿度75%，约一小时，发酵至2-2.5倍大小。手指粘粉，戳进面团中部，若不回弹，便发酵完成。
-
面团取出轻轻按压排气，均分成8份，揉圆盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。
-
整形。松弛后的面团重新揉圆后，31-33°C发酵约一小时两倍大小，旁边放上一杯热水。
-
发酵后，部分位置有气泡的轻轻压破，在此基础上再次滚圆，表面刷蛋液，撒白芝麻。同时烤箱同步预热175°C。
-
入烤箱175-180°C，约16-18分钟，观察上色情况。
-
刚出炉啃了一口，比想象中松软。
-
稍微晾晾，留出两个明日早餐，其他趁温热时放进密封袋入急冻，下次吃的时候提前一晚拿出自然回温，口感和刚出炉时一样。
小贴士
第一次做🍔，一点点来自小白的记录，希望下一炉更好一点。
1.高粉用的是金像，金大旺老师推荐用金像或山茶花，吸水性比较接近。下次若用‘味悠长’的粉，水量应减少。
2.加入低粉是为了口感更松软。
3.新鲜酵母长得快，发酵过程一定要多观察。（干鲜酵母换算1:3）。
4.整形时要细心，特别是揉圆后的底部细节，如有瑕疵，待发酵后瑕疵也会被放大，面包体就不好看了。
5.发酵时面团会长大，位置要松动点，避免面团与面团“打架”。
1.高粉用的是金像，金大旺老师推荐用金像或山茶花，吸水性比较接近。下次若用‘味悠长’的粉，水量应减少。
2.加入低粉是为了口感更松软。
3.新鲜酵母长得快，发酵过程一定要多观察。（干鲜酵母换算1:3）。
4.整形时要细心，特别是揉圆后的底部细节，如有瑕疵，待发酵后瑕疵也会被放大，面包体就不好看了。
5.发酵时面团会长大，位置要松动点，避免面团与面团“打架”。
