做寿司之前的准备工作

准备寿司饭。最好选用寿司米，如果没有尽量选择圆粒的白米。

米和水的配比是1:1，用上图的小杯子4杯米加4杯水。如果寿司米有自己的配比方式的话按照他的做就可以。

饭蒸好后倒入一杯醋拌匀，然后晾在一个比较大的容器里备用。

蒸上饭后开始准备包寿司用的材料。黄瓜，牛油果等蔬菜，还有蟹肉，三文鱼等肉类。

黄瓜切段刨丝，长度大概是两根黄瓜连起来正好是寿司的紫菜的长度。刨完丝后用冷水冲一下，然后泡上大概10分钟。

然后把黄瓜沥水，最好是先准备黄瓜，然后沥水的时间长一些，尽量沥干，这样包起来不容易破。胡萝卜丝同理。

蟹肉棒一分为二，这样包在寿司里面还可以放些别的材料，如牛油果，黄瓜。我们一般选用仿制蟹肉棒（imitation carb stick)，当然用真蟹肉也是可以的。

蟹肉沙拉我们可以这样把蟹肉棒撵开。

切碎后拌上美乃滋，蟹肉沙拉就做好了。

然后我们准备吞拿鱼（金枪鱼）。其实金枪鱼分很多种，一般我们会用黄鳍金枪鱼（yellowfin tuna)，或者长鳍金枪鱼( Albacore tuna)。黄鳍金枪鱼肉色很红很鲜艳，通常在日式餐厅很常见。我们今天选择用另外一种，因为我没有那个…

先把鱼切成小方块，方块的宽度和紫菜的宽度差不多就可以，略短。然后放在一张厨房纸上再切片，这样鱼不容易在板子上滑。而且鱼最好是冻的时候切，当然不是冻的像石头那种，只要上层用手指按下去微软就可以。

剩下的边角料剁碎备用，我们可以包在卷里或者做其他样式。

可以拌上辣酱和香油调味，将来可以做辣吞拿鱼卷。

三文鱼同理，记得把中间的黑色部分剔除。

也是切片备用，然后边角料可以切成条备用。

然后我们准备卷寿司的帘子。用保鲜膜这样翻转着裹上，竹子的方向冲上，线是横的。可以多裹几层，这样包的时候比较容易。

准备好帘子我们开始准备紫菜，像这种整张的对折一下裁成一半就好。注意线是横着放的。

然后就可以包我们喜欢的寿司了。彩虹卷！

Red-Rock!

牛油果三文鱼卷！