农家小炒肉

需要带一点肥肉的肉，五花肉的话肥肉又太多。我选择的是瘦肉块带一些肥肉在边缘的肉。切片，不需要每块肉同样大小，随意切各种形状都可以。用Kikkoman酱油、少量油、料酒、盐，腌制10分钟。干豆豉泡入少量水中。

热锅冷油，放2瓣切片的蒜，炒香后，加入腌制的肉片。大火。炒散，变色后注意再炒一会会炒出一些水。这些炒出的少量的水有点腥，把肉盛出，把水倒掉。然后再加一些开水再锅里，重新倒入肉，冲洗一下后再取出肉，把水倒掉。沥干肉的水。

锅擦干净后，热锅冷油，大火。油7成热的时候加入青椒(korean pepper，或者用普通的柿子青椒半个+jalapeno 2棵)。稍微炒两下后，加入少许盐、味精。 炒香后，加入肉片。

加入肉片后一直炒，加入酱油，少量老抽上色，少许味精，不用加盐了。一直炒到锅干。此时撒入泡好的豆豉连同水。略炒出锅