🎐油皮部分:(大概28个的量) | |
中筋面粉 | 300克 |
猪油 | 80克 |
糖 | 50克 |
水 | 120克 |
🎐油酥部分: | |
低筋面粉 | 240克 |
猪油 | 100克 |
🎐馅料部分: | |
咸蛋黄 | 28个 |
红豆蓉 | 大概500克 |
🎐装饰材料 | |
果蔬粉 | 如果需要做彩虹酥的话要添加有颜色的粉~ |
芝麻 | 若干 |
蛋液 | 若干 |
总体步骤:准备材料—起酥—包馅—装饰—烘烤。(点开可看大图)
1、制作油皮:300g中筋面粉+80g猪油+50g糖+120g水,混合➡️和面至成膜状态➡️静置醒发半小时。
2、制作油酥:240g低筋面粉+100g猪油,混合➡️冷藏
3、制作馅料:咸蛋黄先喷上白酒180°烤2~3分钟(去腥味)。把红豆馅分成28等份,揉圆。红豆馅包裹咸蛋黄,揉圆。盖上保鲜膜备用(防风干)
4、起酥*2:醒发好的油皮和油酥分成28份。用手把油皮压扁,用油皮包裹油酥成球状,揉圆,收口朝下。用擀面棒从中间向两头擀起,成长条状,从上往下卷起来。盖上保鲜膜,静置15mins。
取出静置好的油酥皮,再次擀开,越长越好,卷起来,盖上保鲜膜,静置15mins。
5、包馅:将油酥皮对折,用手掌压平,擀成圆面片,放上馅,收口向下,揉圆。(尽量把馅包在中间,滚圆)
6、烤盘放好油纸,蛋黄酥放入烤盘,刷上蛋液,撒上黑芝麻。
6、入烤箱烤箱预热到180°,中层烤30分钟。香喷喷出炉,静置冷却,装入包装盒,OK👌🏻。
包装好看起来就跟外面卖的差不多~
刚出炉时的切面,我用的是大蛋黄,试过两种红豆馅,觉得还是北海道牛奶红豆比一般的好吃。
前几次做的时候,出现了回油太多导致蛋黄酥油塌塌的现象。经过改进,蛋黄酥包装好,放了几天以后也能保持干爽~不会吃得满嘴油
试做了一下彩红酥,其实做法和蛋黄酥类似,本质上他还是一个蛋黄酥◉‿◉
步骤和蛋黄酥类似,不一样的点在于,彩虹酥的油酥加了不同的果蔬粉。(其实很多点心,酥类、蛋糕类、面包类很多都能触类旁通,可以举一反三~)
除了油酥加色素之外,油皮包裹酥皮的时候也要注意包裹方法。尽量斜着放不同颜色的油酥,放好了再开始擀卷。两次擀卷完成,即完成起酥步骤后,把卷好的油酥皮对半切开,一分为二,然后压扁擀开开始包馅。彩虹酥就不用刷蛋液和撒芝麻了,直接烘烤就行。