手指饼干

蛋清、蛋黄分离，装到无水无油的两个盆中。

蛋清中加入3g青柠汁去腥，先打发蛋清。

用电动打蛋器打发至鱼眼泡状态，加入10g绵白糖，继续打发。

蛋白打至细腻后，再加入10g绵白糖，继续打发。

蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯勾状态时，再加入10g绵白糖，继续打发。

一直打到蛋白接近于硬性发泡，提起打蛋器有尖尖角的时候就好。

蛋黄中加入5g绵白糖，用打蛋器搅拌。

蛋黄打发至颜色变浅就行。

分三次混合蛋白和蛋黄，先盛一大勺蛋白到蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。

再加入一大勺蛋白，继续翻拌均匀。

将混合液倒入剩下的蛋白中，继续翻拌，混合均匀。（此时同步预热烤箱190°）

蛋白蛋黄混合液中，筛入60g低筋面粉，最好过筛，防止结块。

快速翻拌至看不见淀粉为止。不要过度搅拌，防止消泡。

将圆孔裱花嘴放入裱花袋，再将面糊倒入裱花袋；或者裱花袋直接剪一个1cm直径的口，在烤盘上挤出一条一条的手指形状。面糊会比较稀，挤的时候小心。

放入提前预热好的烤箱中，选择“风焙烤”，180°烤15分钟左右，最后5分钟密切观察，防止烤焦。没有“风焙烤”功能的，烤箱有热风功能也可以打开，如果都没有，那就直接烤吧。

出炉照，晾凉后会变脆。