红丝绒卷--小烤盘版本

我用到的东西，之前已经做过一次了，红曲粉买的是10克一包的，上次用了一半，这次把剩下的用完，鸡蛋最好选用红皮的，这样的鸡蛋蛋黄跟蛋清比例比较适合做蛋糕，注意鸡蛋尽量要新鲜

红曲粉跟可可粉放入容器中，再倒入热水，拌匀

倒入植物油，油只要没有气味的就可以，搅匀

低粉过筛加入刚刚拌好的液体中，不规则搅拌，然后加入蛋黄再次进行不规则搅拌，大概是这样的一个流动的状态

开始打发蛋白，有柠檬汁可以滴几滴，我家里没柠檬了，这次就没加。刚刚开始可以高速打发，出现鱼眼泡了，加第一次糖

泡沫比较细密的时候，加第二次糖

出现纹路的时候，把剩下的糖全部加入

这个时候烤箱可以提前预热起来了，还是松下蒸烤箱，140度预热

打发至湿性发泡与干性发泡之间，大致是这样的状态，不熟悉的同学可以上网找找多看看，蛋白不会流动，有弯钩，注意后期打发要低速打，随时看蛋白的状态，时不时的提起打蛋头看看状态

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，翻拌，注意要快一点，避免消泡，手法可以网上找视频学习一下

均匀之后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中，快速翻拌至均匀

看一下这样的状态就可以了

从高处倒入面糊至铺好油纸或者油布的烤盘中，我这个烤盘是烤箱自带的，震掉大气泡，放入烤箱烤25-28分钟

烤制过程中，注意多观察状态，我给的时间也是一个参考，最终还是自己看，看他膨胀到一定的高度之后微微回缩之后，再烤2分钟就是好了，烤好的蛋糕轻轻按一下是不会回缩的，柔软有弹性

烤完立即取出震出热气，移至冷却网上进行冷却

晾晾的过程中我们可以打发奶油了，打发到8分的状态就可以，小心打过

等微微热的时候，把油纸撕下来，喜欢毛巾面就用毛巾面卷，喜欢光面就用光面卷，随各自喜欢哈，放上奶油

可以徒手卷，也可以求助擀面杖，我喜欢徒手的

把收口朝下，然后放进冰箱冷藏至少1小时定型，注意是冷藏不是冷冻哈

切块，我拍照真的是手残

这个是毛巾卷，上回做的，都挺好看的鸭

可以装起来送小伙伴，比外面买的绝对要好哦