13寸大号戚风蛋糕

7.3 综合评分
6 人做过这道菜
厨房里找大尺寸的蛋糕方子好难~参考前辈的做法,看了数不清的评论,自己试做了一回,做个记录,如后续有更好的调整办法会更贴。仅供需要的人参考。
家里没有深烤盘,我用的35*25*3.5的三能金盘,用纸壳围了一圈10cm的边用作加高,做完之后大概成品是4.5-5cm的高度。

烤箱:老板嵌入式60L  脾气温和,不爱上色。
大家可根据自己烤箱的脾气适当调节烘焙温度。此贴仅供参考,不喜勿喷!

用料  

鸡蛋 13只(常规大小)
低筋面粉 180g
砂糖 120g(可减糖)
牛奶 100ml
植物油 100g

13寸大号戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离后,蛋白放冰箱冷冻层(易打发)

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄盆分别放入砂糖(约用糖量1/4),植物油和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 取出冷冻的蛋清,盆边略有冰碴。先用打蛋器中速打出大鱼眼泡,加入1/3砂糖,继续打,打出细腻泡加入剩下的1/2,打出清晰纹路加入剩余的全部砂糖。

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 打出小尖角的程度,盆子倒扣不流动就算打发好了。

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 取少量蛋白糊放入蛋黄盆翻拌均匀,拌匀后全部倒入蛋白盆翻拌均匀。准备倒入模具。

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 35*25*3.5的三能金盘,用纸壳围了个10cm的边做加高。垫好油纸。

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 倒入搅拌好的糊糊,用刮板刮平表面(忽略手残的我摸的乱七八糟)

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤箱160°烤了60分钟,中途用牙签扎扎,拿出看底部不熟。又165°烤了25分钟取出。

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 震一下,取出,略凉下除去油纸,倒扣放凉

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 放凉

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 切好后蓬松绵软。太好吃了。

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 孩子们很喜欢

    13寸大号戚风蛋糕的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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13寸大号戚风蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2020-03-27 15:40:48
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