老上海土豆色拉（自制色拉酱）
7.2
综合评分
27
人做过这道菜
瑾的幸福厨房
土豆红肠色拉，要做得好吃还是有一点小秘诀的，分享给大家，一起回忆小时候的味道😋
用料
老上海土豆色拉（自制色拉酱）的做法
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主锅加600克水，土豆洗干净，用刀在中间划一圈，放入网锅，青豆玉米粒也放入。设定30~40分钟，varoma，速度小勺（土豆大小、品种不同，蒸熟的时间不一样）。这时候把红肠切成小丁，油称重秤好。
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筷子能轻松戳入，说明土豆蒸好了。
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冷却一会儿，到不烫手，土豆皮轻松剥掉。趁热切成小丁，1*1cm样子，切的时候会有点碎，没关系，这才是好吃的关键。
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立刻撒上研磨海盐，或者用手捏一撮盐撒上，翻拌均匀。用自制色拉酱的，盐可以略多一点。
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洗干净主锅，擦干水分，保证无水无油，等锅完全冷却后打入鸡蛋。
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设定2分钟，速度4，让鸡蛋先打发30秒左右。
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盖上量杯盖，把油倒在主锅盖上，油会慢慢从缝隙里渗入主锅。最后10秒可以打开量杯盖挤点柠檬汁或者倒几滴白醋。
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色拉酱打好浓稠的状态。
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倒入60-80克色拉酱，喜欢香甜味的可以加一小勺糖粉，拌均匀。
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我还加了点淡奶油（家里有这个都是不害怕卡路里的，那就加一点呗😂），或者加点原味酸奶，拌拌拌~
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香浓美味，好吃到停不下来~😋
小贴士
这道家常菜简单、美味，如果超市买色拉酱，要选原味的。因为色拉酱家里并不常备，有可生食鸡蛋时，自己做一点也很方便。不过自己手打色拉酱我还真没试过，我怕手酸😂，没有料理机就买现成的色拉酱。做好的色拉酱密封保存一周内用完，用来炒菜也可以的。
土豆好吃的要点是，千万不要先切成丁再煮熟，味道会大不一样。赶紧试试吧，做好晒作业，热量满满不要天天吃哈，胖了别怪我😝
土豆好吃的要点是，千万不要先切成丁再煮熟，味道会大不一样。赶紧试试吧，做好晒作业，热量满满不要天天吃哈，胖了别怪我😝
