艾米果-属于江西的记忆

Name: 艾米果-属于江西的记忆
Ingredients: 500（洗净攥干后净重）艾草泥; 600克糯米粉; 300克面粉; 少许食用碱; 少许白糖

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好多北方的小伙伴可能都不认识。江浙一带称为青团，光滑的小团子里面包肉松豆沙咸蛋黄之类的，而江西的艾米果直接用艾泥制作，颜色翠绿，表面没有那么细腻但是充满艾草本身的香味。那是青团所替代不了的味道。

前两天在某宝上发现可以采购新鲜艾叶就立即下单了两斤，今天收到就开始参照网上的家庭做法做了起来。（传统的农家做法不太好实现）只能还原个七八分味道。

长大后尤其是结婚后越来越享受去复刻记忆中的味道，可能是因为它不光代表了一种味道，还代表了曾经的一段时光，仅以食物来思念那段时光的人。也希望能把这个味道带给现在身边的人，也算是一种传承。
至于馅料，我昨天到处没买到春笋，所以今天包的是原味和白糖馅儿的。明天等笋子到手会再包一个经典的腊肉春笋馅儿的。

用料

艾草泥	500（洗净攥干后净重）
糯米粉	600克
面粉	300克
食用碱	少许
白糖	少许

艾米果-属于江西的记忆的做法

网上买了两斤新鲜艾草。
摘好洗净备用。（多嘴一句，摘的时候最好戴个手套，我就是徒手摘的，摘完后手上残留了艾草汁，怎么洗也洗不掉）
水烧开后放一点食用碱，然后放洗净的艾草，焯烫大概一分钟，然后捞出过凉水。我量比较多，锅比较小，分了三次才进行完。
全部艾草进行完一遍步骤3之后，水倒掉。锅里重新放水烧开（比上步水少一些就可以），然后放食用碱，放艾草，煮至茎部能用手轻轻掐动就可以，然后捞出过凉水。注意此步骤的水不要倒掉，一会和面可以用
取500g艾草用绞肉机打成泥。（没有绞肉机也可以用擀面杖或者用刀切碎，或者直接捣到面粉里，随你喜欢）
将打好的艾草泥放入糯米粉，面粉盆里，根据实际情况少量多次加入煮艾草的水，然后和成面团。
将和好的面团移到案板上，这个面和的尽量硬一点，因为粉量比较多，揉不动就分块一点点揉。剩余的面团注意放保鲜袋或者盖保鲜膜防止变干。
取一块面团揉成长条，然后分成大小均匀的面剂子。
根据自己喜欢做成不同形状，这个原味的。
也可以按扁包其他馅儿，我今天包的是白糖馅儿。直接用白糖掺了一点干面粉，据说是可以防止烫嘴😂
全部包好之后水开上锅蒸15分钟。
时间到，开吃。缺的部分就是被我迫不及待偷吃了一个