土鸡蛋6寸戚风蛋糕

4 人做过这道菜
开放堂吃半月,终于熬过来了。。。

疫情期间网购了很多鸡蛋备战。。。

老妈的小烤箱堪称高龄,26岁了威风依然。。。

消耗N多鸡蛋,终于明白智能高压锅不可能达到烤箱效果,即使有蛋糕模式。。。

烘培糕点一不小心就是一桌子的大小容器,清洗特别麻烦。此款将用最少的容器,共5个容器,最流畅的步骤做出一款自己最喜爱的蛋糕,送给疫情期间给予我关爱的亲友们。。。

鸡蛋比普通洋蛋小,蛋白粘度高,经过计算把以前的配方调整了一下。。。

用料  

土鸡蛋 3个167克
蛋黄糊
蛋黄 3个
食用油 33克
白糖 15克
牛奶 42克
低筋面粉 54克
蛋白霜
蛋白 3个
白糖 28克
白醋或柠檬汁 几滴

土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉放一个碗,蛋白霜用白糖放一个碗,用量杯装牛奶和蛋黄糊的白糖

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 油一个碗,分离好蛋黄加进去

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 干净无油容器装蛋白液,用电动打蛋器中高速打发到起泡,倒入1/3白糖继续打发到像融化的冰淇淋,倒入剩余白糖和几滴白醋或柠檬汁,高速打到到硬性发泡

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 用打蛋器中低速打匀量杯里牛奶和白糖

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 中速打匀蛋黄和油,没有分层

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 把量杯里的液体倒入上面的蛋黄油液体,打匀到油水混合状态

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 低筋面粉分几次一点点晒入步骤六的液体中,搅拌均匀没有颗粒

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 把1/3的蛋白霜舀进步骤七,搅拌均匀

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把步骤8的面糊放入剩下的蛋白霜中,以炒菜的手法快速拌匀

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 步骤9的面糊倒入模具,抖几下,抹平表面

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 150摄氏度烤箱中下火烘烤60到70分钟,以细竹签插进拉出干净为准。第一次用老妈的烤箱不熟悉,最后几分钟怕烤得太干,自作主张盖了烤盘纸,揭开就粘住破相了。哈哈

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出倒扣到温热,防止回缩

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 脱模,看得出气泡抖得不够均匀

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 当你做了很多次后,从想方设法拍得美美的,就变成接地气的胡乱抓拍,口感好才是王道。

    土鸡蛋6寸戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

此款戚风是最简单的基础蛋糕
1 对于新手打发蛋白也许有点难度,这次我让老爸帮忙。他之前抱怨打不好,蛋糕做不好,他一打我才发现他过于谨慎,打蛋头只停留在中部,要不断接触底部才能把所有蛋液打到。速度最后要高速才能快速打成硬性。大概几分钟时间内。
2 步骤9动作要快,1,2分钟搞定,以免消泡。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

  • 04-19

    给妈妈做的生日蛋糕,配上自制苹果酱,受好评

    咣珰一吃的厨房 咣珰一吃

  • 03-02

    一连三天做了三个,红心大鸡蛋总重量186g用此配方也很好。

    咣珰一吃的厨房 咣珰一吃

  • 2022-12-30

    我也是用的土鸡蛋 按照方子的配方来的 做出来挺不错的

    萌欧巴_7l86的厨房 萌欧巴_7l86

  • 2022-04-19

    也不知道算不算成功了,还没凉就掰开吃了,感觉有点湿

    笨笨哒懒懒的厨房 笨笨哒懒懒

 

土鸡蛋6寸戚风蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2020-03-27 17:46:06
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土鸡蛋6寸戚风蛋糕的答疑

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