黑芝麻营养吐司（烫种）
8.4
综合评分
9
人做过这道菜
昊宝妈
做面包的杂粮食材里我超级喜欢黑芝麻，它不但能增加吐司的香味，而且让吐司营养更加完美，黑芝麻有润燥、增强免疫力、养发、护眼明目的功效…
烤好的黑芝麻吐司，芝麻香味很浓郁，吐司整体口感吃起来也会特别香，即使不用抹果酱，单吃也是非常的好吃，而且这款口味的吐司中老年人也会很喜爱，清甜但不寡淡，越嚼越有味道！加了烫种的吐司组织更细致、绵软，淡淡的奶奶灰色泽，让人感觉食欲倍增，闻一闻，浓浓的黑芝麻香气扑鼻而来…
配方中是两个450克吐司模具的量，水量要根据面粉的吸水率调整，可预留一部分哦…
烤好的黑芝麻吐司，芝麻香味很浓郁，吐司整体口感吃起来也会特别香，即使不用抹果酱，单吃也是非常的好吃，而且这款口味的吐司中老年人也会很喜爱，清甜但不寡淡，越嚼越有味道！加了烫种的吐司组织更细致、绵软，淡淡的奶奶灰色泽，让人感觉食欲倍增，闻一闻，浓浓的黑芝麻香气扑鼻而来…
配方中是两个450克吐司模具的量，水量要根据面粉的吸水率调整，可预留一部分哦…
用料
黑芝麻营养吐司（烫种）的做法
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首先提前准备烫种，将开水倒入高筋面粉中，搅拌均匀至无干粉即可，冷却后，放冰箱冷藏待用…
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主面团中除盐和黄油外的所有食材以及烫种一起加入厨师机面缸…
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低速（三档）搅拌成团后加入盐，继续慢速搅打均匀后提高速(六档)搅打至出筋，能拉出结实的厚膜（八分），我用的是海氏Hm900厨师机，大概用了6-7分钟左右…
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加入软化好的黄油…
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慢速搅打至黄油完全被吸收后，提高速搅打至完全扩展阶段，这个阶段所花的时间很短，注意观察面团的状态，面团很细腻，筋度和延展性都很好的状态…
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加入熟的黑芝麻碎，慢速（二档）搅拌均匀…
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膜的状态是这样的，弹性和延展性都很好…
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出缸滚圆，面温最好控制在26℃左右，置室温密闭环境下发酵60分钟左右…
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平均分割成六等份并滚圆，室温松弛20分钟…
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取最先滚圆松弛好的面团，稍拍扁排气…
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从中间向上擀开…
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从中间向下擀开…
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翻面，底部碾薄…
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从上向下卷起…
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依次全部擀卷好…
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室温松弛20分钟左右…
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取最先擀卷的面团，用手拍扁适当排气…
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擀面杖从中间向上、向下擀开，注意力度，厚薄一致…
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用手掌拍去边缘的气泡排气…
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翻面，底部稍拉大些…
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从上向下卷起…
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依次全部擀卷完毕…
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三个一组，方向一致放吐司盒（450克吐司模具）内…
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置温度37℃，湿度82%的密闭环境下发酵…
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发酵至8—8.5分满（最后发酵的状态是手指轻摁吐司胚表面，可缓慢回弹）入炉（预热充分），普通烤箱上下火180℃40分钟左右，风炉156℃18分钟，转135℃13分钟…
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出炉马上震下模具（防回缩），脱模置晾网架冷却…
