怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩

Name: 怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩
Ingredients: 500克牛腩; 500克牛筋; 2根萝卜; 3勺海天柱候酱; 2勺致美斋香肉酱; 2勺李锦记蚝油; 3-4勺海天红烧酱油; 约50克/一块黄冰糖; 1勺绍兴花雕酒; 3-5片姜; 块桂皮; 2个八角; 3-4片香叶; 1个草果; 约1克甘草片; 4-5颗白豆蔻; 块桂皮; 2勺南乳汁

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厨娘翠儿

用料

牛腩	500克
牛筋	500克
萝卜	2根
海天柱候酱	3勺
致美斋香肉酱	2勺
李锦记蚝油	2勺
海天红烧酱油	3-4勺
黄冰糖	约50克/一块
绍兴花雕酒	1勺
姜	3-5片
桂皮	块
八角	2个
香叶	3-4片
草果	1个
甘草片	约1克
白豆蔻	4-5颗
桂皮	块
南乳汁	2勺

怀旧粤菜-色香味俱全的老广式萝卜焖牛筋腩的做法

牛筋和牛腩先切大块焯水备用.
主要的酱料
会用到的香料
烧开油锅，把姜片先爆香.
把拌好的香肉酱柱侯酱炒香
放入焯过水的牛腩牛筋，中火要不断的翻炒，闻到香味就可以加入花雕.
放入冰糖，继续翻炒炒至冰糖融化.
倒入清水，水的分量大约是高度和牛腩持平就可以了.
像这样.
加入酱油
蚝油
香料
准备两根白萝卜
白萝卜削皮切块.
煮45分钟后关火半小时，重开煮开后放入白萝卜.
拌匀然后盖上锅盖.
继续中小火焖40分钟，最后的五分钟把火调至中大火，让牛腩收汁.这个时候可以试下味道，因为萝卜自带甜味，对喜欢重口味的朋友可以添加生抽调味，而我就再添加了两勺南乳汁.
大功告成啦！可以拌饭、拌粉、拌面.甚至是隔夜第二天吃味道更入味呢！希望你们喜欢我今天的介绍吧！

小贴士

关于牛腩的部位：在国内有条件的朋友可以买牛坑腩+牛白腩+牛筋三种一起煮，部位其实是很讲究的，最好是先切大块一点再去焯水，这样熟了之后就不怕缩水太小了.我这边条件不允许挑部位就只能就地取材啦！

关于配料：嫌麻烦的大家可以去买一袋装那种卤牛肉用的卤水汤包代替，只是我不想让香料的味道太喧宾夺主，所以只挑了几种，八角是一定要放的，喜欢辣的可以加点辣椒干.买不到黄色的冰糖也无所谓的，就用精制过的小颗冰糖也OK的.冰糖作用是可以令牛腩容易煮软.

小秘诀：先煮45分钟，然后关火焖30分钟这个过程非常重要的，如果一直煮的话肉会烂口感就不好了.牛腩炒香之后我换了个铸铁锅去焖，因为聚热更快肉会特别香.铸铁锅很重，所以不用担心水分会蒸发掉，放的水量大概跟牛腩持平就好.当然你可以用最原始的瓦锅，那个也不错的！但水要稍微预备多一点，最好能没过牛腩.如果放多了水也没关系，我们最后一步大火把汁收干就可以了.

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