云朵可可蛋糕吐司（黑钻吐司）

老面制作：高粉300  糖30  盐6  蛋白45  酵母1.8水141  黄油24。搅打至8分膜，室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵18-24小时。

中种材料混合均匀后室温发酵一小时够转冷藏发酵

取老面，主面团和中种面团搅打到延展状态。进行松弛发酵半小时。

分割成四个面团，滚圆松弛20-30分钟后整形。

两个为一组结合口处朝下，两侧预留空间放置模型中，最后发酵约20分钟

巧克力蛋糕面糊：油和牛奶加热至75-80度加入混合过筛低筋粉和可可粉，分三次加入蛋黄搅拌均匀。蛋白打至湿性打发（弯钩），面糊混合均匀，差不多一个180克左右倒入面包模具中，震敲使面糊分布均匀。

烤箱上火170下火190预热。上火150下火160烤10分钟，在表面切痕。

接着再烤25分钟左右。

出炉脱模

好吃的黑钻吐司，你值得拥有。