蒸烤箱-黄豆古早味蛋糕（水浴法）

所有材料称重备用。
黄豆粉是自己做的，黄豆炒香微微裂开冷却后，放料理机打成粉过筛。
低筋粉过筛。
蛋白蛋黄分离，蛋白内加入盐和白醋（或柠檬汁），放入冰箱冷藏。

油加热至70-80度（没有温度计的肉眼观察，加热到起纹路或冒小泡）倒入干净的盆内，降温至70度左右。（没有温度计的等两分钟，降温也差不多了）

加入低筋粉和黄豆粉，一个方向搅拌或画Z字至无干粉，不可过度搅拌。

加入牛奶和蛋黄。按步骤3混合均匀。不可过度搅拌。

混合均匀的蛋黄面糊如图。

蒸烤箱120度预热。
取出冰箱蛋白，大致鱼眼泡，加三分之一糖继续打。

成绵密小泡泡加三分之一糖继续打。

起纹路加最后三分之一糖打。半分钟后观察蛋白状态，最好是低速-高速-低速交替进行。

至图片状态停止。

取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀。下手轻动作快。
再取三分之一蛋白至蛋黄面糊J字翻拌均匀，下手轻动作快。
接着把蛋黄面糊倒入蛋白中J字翻拌均匀，下手轻动作快。
翻拌好的面糊从高处倒入模具，震三下。面糊的量刚好是我模具的八分满。
如果用活底模具提前包三层锡纸防漏。

烤盘内注入80度左右热水。

蒸烤箱120度烘烤55分钟。
图片是已经烘烤21分钟的状态。

出炉立马脱模，松软可口。喜欢豆味浓的盆友可以调整低筋粉和黄豆粉的比例，或者等我再做一次调整版。