经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷
8.3
综合评分
42
人做过这道菜
面包女巫姿
红糖肉桂葡萄卷一向都是以暖人著称的，在这乍暖还寒的时节里，挑自己最喜欢的带着玫瑰气息的大粒葡萄干来做这个卷卷，吃上一口，再喝口热热的黑咖啡，一种活着的实感。
～ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3
～高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替
～没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替
～ 使用即发干酵母替代鲜酵母用量除以3
～高筋粉可以用你能买到的任意高筋面粉代替
～没有红糖或者绵白糖都可以用白砂糖代替
用料
| 面团 | |
| 高筋粉（奥本制粉 贝斯顿） | 246g |
| 绵白糖（中粮） | 25g |
| 红糖粉（太古） | 12g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 全脂牛奶（爱氏晨曦） | 74g |
| 水 | 64g |
| 鲜酵母（燕子） | 5g |
| 盐 | 4.5g |
| 黄油（总统） | 49g |
| 肉桂粉（Mc Currie） | 1g |
| 葡萄肉桂馅（请根据喜好增减用量） | |
| 白砂糖 | 40g |
| 红糖粉 | 55g |
| 肉桂粉 | 5g |
| 玫瑰香葡萄干（提前用少量朗姆酒浸润） | 100g |
经典小暖包 红糖肉桂葡萄卷的做法
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除黄油外的全部原材料放入搅拌机，慢速搅拌至无干粉转快速，搅拌至能拉出厚膜
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加入黄油，慢速搅拌至黄油全部融入转快速
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快速搅拌至能拉出均匀的薄膜停机完成面温26℃
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28℃ ，湿度78% 发酵箱发酵1小时
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微微排气后将面团简单折叠整理整理成为均匀厚度的长方形，冰箱4℃环境密封冷藏松弛30分。
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松弛完毕后，擀开成40cm×27cm左右长方形，均匀撒上葡萄肉桂馅。你也可以根据你想做的大小调节擀开尺寸。（配方里的糖料的量不一定要全部放完）
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起成40cm左右长的面卷
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梯形切割，稍稍切去去两头，均匀切分8个。
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用细筷子从中心压下，这里要狠狠压到底，但又不能压断
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做好的面包整齐摆上烤盘，发酵箱34～36℃，湿度80% ，发酵40～45分，最后表面刷蛋液（根据喜好，也可以不刷），我用KOLB商用平炉上火230℃，下火160℃ 烤12～14分左右。烤箱不同，烤制条件也会不同，我不能给你针对性的具体火力建议，请多参考自己平日烤50g左右的小面包的温度来烘烤。
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成品
