略有烟火气息的小炒下饭菜

主要材料如图：
烟笋丝       200g；

五花肉       200g；
（猪瘦肉或者牛肉代替也可以）

蒜瓣        2瓣；

京葱段        若干；

小米辣椒      2个；

烟笋丝来自于网购，笋的肉质偏薄，烟熏味适中，无需清洗或者泡发处理，可以直接使用于小炒；

那么同样口感不同味道的食材，是否可以作为替代品呢，假如萝卜干和新鲜杏鲍菇作为选择呢，所以我只提供了一个思路而已；

炒锅热锅后，放入五花肉炒出油脂来（我这里先只用了肥肉部分煎出一些猪油来）；

注意火候不要太大，不要煎到焦黄，边缘稍微变色即可；

如果使用的是比较瘦的牛肉或者猪肉，可以用适量的食用油滑锅后炒肉到半熟开始到这一步，保持中小火，放入蒜瓣炒香；

这里不必像我一样偷懒的话，可以将预先炒熟的肉先盛起来，锅里重新放1汤匙食用油，改中大火，下入辣椒段和烟笋丝，这一步不要省油，烟笋丝的状态本身稍湿润，下锅后容易变干会影响口感，所以尽可能的让笋丝翻炒起来都均匀裹上油；

翻炒到笋丝的体积略微有变小，笋丝也开始变软后（但不要炒到笋丝的边角变焦黄），下入肉，以及鸡精、生抽快速翻炒；

起锅前放入葱段爆香即可；

如果将京葱段替换成香葱段和香菜，不会对这个小炒本身有什么改变，是可以的。

但如果替换成洋葱，最后成品的小炒会慢慢淅出水分来，但不是完全不推荐，个人认为风味会有所降低。