面粉放入少于盐和糖,用筷子搅拌均匀
酵母用30℃左右(不烫手)的少量温水化开
化开的酵母水倒入面粉中,加入常温水或者牛奶,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上盖子醒发,为促进发酵,可在装面团的盆下放一个装有热水的盆。
莲藕切块状后剁碎或者料理机打碎,白萝卜同样操作(白萝卜打碎后多一个步骤:放盐搅拌静置几分钟后挤出水分,还可以炒一下;也可以切成丝放盐挤出水分,然后切碎)
肉末放入葱,姜,酱油6,耗油,鸡蛋,胡椒粉搅拌均匀
将一半肉末和莲藕混合,注意先别加盐,等面团发酵好排气擀皮要开始包时再放盐,以免馅料出水太多,白萝卜肉末馅儿同理
剩下的肉末和白萝卜混合(图片基本看不出区别)
1-2小时后,拨开看到这样蜂窝状的就说说明发好面了,整个面团拿到面板上,撒少许干面粉,反复揉排气至变成光滑面团,分成均匀小剂子擀成大小适中的面皮(这步忘记拍照了)
放入馅料包成自己喜欢的形状
这次做了两种馅料,为了方便区分,莲藕馅儿的做成圆形,萝卜馅儿的做成柳叶形,包好后二次醒发10分钟左右,包子明显增大,拿起来比较轻手,冷水上锅大火蒸
上汽后转中火蒸10分钟,关火2-3分钟后再打开,这是刚出锅的样子
成品图—莲藕肉末包
成品图—白萝卜肉末包
皮薄馅儿多