大部分人都爱吃的包子,荤素搭配,刚刚好

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包子作为主食,一日三餐都可以吃,不过以米饭为主食的南方人,包子馒头之类的面点更倾向于在早餐食用,配上一碗白粥,足矣

用料  

面粉 600克
肉末 1000克
莲藕 1节
白萝卜 1个
大葱 半根
3片
酱油 适量
耗油 适量
少量
胡椒粉 少量
鸡蛋 1个
酵母 6克
水/牛奶 300克
少量

大部分人都爱吃的包子,荤素搭配,刚刚好的做法  

  1. 面粉放入少于盐和糖,用筷子搅拌均匀

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  2. 酵母用30℃左右(不烫手)的少量温水化开

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  3. 化开的酵母水倒入面粉中,加入常温水或者牛奶,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上盖子醒发,为促进发酵,可在装面团的盆下放一个装有热水的盆。

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  4. 莲藕切块状后剁碎或者料理机打碎,白萝卜同样操作(白萝卜打碎后多一个步骤:放盐搅拌静置几分钟后挤出水分,还可以炒一下;也可以切成丝放盐挤出水分,然后切碎)

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  5. 肉末放入葱,姜,酱油6,耗油,鸡蛋,胡椒粉搅拌均匀

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  6. 将一半肉末和莲藕混合,注意先别加盐,等面团发酵好排气擀皮要开始包时再放盐,以免馅料出水太多,白萝卜肉末馅儿同理

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  7. 剩下的肉末和白萝卜混合(图片基本看不出区别)

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  8. 1-2小时后,拨开看到这样蜂窝状的就说说明发好面了,整个面团拿到面板上,撒少许干面粉,反复揉排气至变成光滑面团,分成均匀小剂子擀成大小适中的面皮(这步忘记拍照了)

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  9. 放入馅料包成自己喜欢的形状

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  10. 这次做了两种馅料,为了方便区分,莲藕馅儿的做成圆形,萝卜馅儿的做成柳叶形,包好后二次醒发10分钟左右,包子明显增大,拿起来比较轻手,冷水上锅大火蒸

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  11. 上汽后转中火蒸10分钟,关火2-3分钟后再打开,这是刚出锅的样子

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  12. 成品图—莲藕肉末包

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  13. 成品图—白萝卜肉末包

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  14. 皮薄馅儿多

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小贴士

1.发面的时间看气温,没有固定的时间,发至2倍大即可
2.排气尽可能揉久一些,5-10分钟左右
3.二次醒发挺重要,等包胚明显增大后再蒸,否则容易死面
4.肉末和素菜的比例,配料的比例,依照个人口味调整
5.面粉和水的比例大约是2:1,看面粉的吸水程度而定,不要一次性倒入全部水,边倒水边搅拌,能揉成稍软的面团即可
 

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该菜谱发布于 2020-03-28 00:50:19
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