青团

红豆提前一天晚上泡水，早上起来煮，或者提前8个小时左右泡。

捞出泡软的红豆，加入没过红豆的清水开始煮红豆，煮开之后用小火慢煮。煮到如图这样水份时，要时不时翻一下，避免烧糊。此时加入冰糖和一丢丢盐（我比较嗜甜，放了200克）

刚放糖会出水，你会发现豆子是沉底的，没翻动时水豆沙在上面。经常翻一翻，冰糖很快就融化。

煮到这个时候，看不到水，豆沙粘稠，分两次加入100克黄油，猪油/植物油也可。（我喜欢黄油煮的有奶香味，油的用量可以减少，甚至不加也可以，那就是水豆沙。）

煮到豆沙这个程度就OK啦，加糖以后到煮好，都要不停搅拌。最好用不粘锅，受热面积大，煮起来也快，我偷懒。。。要小心，豆沙溅出来烫伤很痛，要不停搅拌

煮好的豆沙把它放在一个容器里，贴着豆沙盖一层保鲜膜。。等凉下来放冰箱冷藏，变硬了方便揉成球。（这个可以提前一天做好放冰箱）

备称面团的澄粉（澄粉就是小麦淀粉）还有糯米粉，放在一个大盆里。称好玉米油（猪油也可）和蜂蜜（家里刚好有蜂蜜可换成40—50克细砂糖）。

今天我花了10块钱买了五小捆艾叶，所以我只捡了小芯和最嫩的几片叶子，所以，我写了适量，因为这个东西多一点少一点都可以。。言归正传，艾叶要清洗干净，然后烧一锅开水加一点盐先焯一下水，很快的，一下锅翻个面就全部变色。大概不到一分钟就好。捞起来，这样做是去除艾草本身的涩味。

这次放回去加水煮，水没过艾草就行。加一点小苏打（纯碱也可），可以让艾叶颜色保持绿一些。水开了煮个两三分钟就熟了。

煮的时候抽一点点时间，因为之前已经把粉嘞放在一个盘子里，这时只需要把油和蜂蜜加进去，不用拌。记得锅里的艾叶也好了。

先把把装粉的盘子放在称上面归零。艾叶煮个两三分钟就软熟了。有料理机的朋友可以把艾叶连水一起打成艾叶泥，大概倒330克进去粉里，拿个筷子先拌一下，大概图里的状态就好，棉絮状，如果太干再加点。我一共倒了350克，重量因为每个牌子粉类吸水性不同而不同。。主要看面团最后状态（没有的话直接先把艾叶捞进粉里，看看还差多少重量，再倒煮艾叶的水进去，把面团调成理想状态）总之干了加点（是一点点的加），太软了太湿了加点粉。

最终出来时是揉成'这样子

把面团密封，我们先做蛋黄肉松馅。

我买了六个新鲜咸鸭蛋。洗干净磕开，把蛋黄捞出来，用水洗干净附着物。用锡纸做个小碗装住咸蛋黄

放进去烤箱烤熟它（150不用预热，十分钟左右，看到它冒许多泡泡就好了）这次咸鸭蛋很靓，油很多，

把咸蛋黄连地下出的油一起倒进一个盆里，用叉子或勺子压碎。。加入40克肉松，加入10克白砂糖。。加入适量沙拉酱，用手把它能捏成团就好。

两种馅料分别按照咸蛋黄20克，红豆沙30克一份分好，揉圆。保鲜膜或保鲜袋盖起来。

接下来我们就可以来包青团了。先称出35克皮，揉圆，用拇指食指中指配合，窝出来一个凹碗状。放入馅料，再用虎口往上撸，收口。（不太会包的朋友皮可以35克，很好包。会包的或者皮馅比例1:1）

你可以事先用油纸剪一些小方纸，把做好的青团收口朝下放在油纸上面。

包好的青团最好也盖起来，

水开以后中火（切记中火），像大一点的（30馅+35皮）蒸个10分钟，小一点的9分钟就好（比如咸蛋黄馅的8分钟就熟了）

蒸好的青团趁热刷一层玉米油。

切记中火蒸，不要蒸超时，不然会变塌。。刚刚蒸好会绿一点，放凉就是深绿色。

左边是35克皮30克馅，中间是1：1。。其实差不多。

拍个做作的美图

等青团凉下来，用保鲜膜包住，可以常温放到第二天食用。如果放冰箱冷藏则可以放更久一点。只不过拿出来得再'蒸一会，才会软软的，