麻薯豆沙蛋黄酥

将所有材料称好备用！

把油酥材料（过筛低粉和猪油）混合搅匀，揉至面团不粘手（不需用力揉捏），盖保鲜膜放冰箱冷藏静置30分钟左右备用。（油皮和油酥的干湿度要一致呦）

油皮材料混合搅匀，揉至光滑面团，大约10～15分钟左右（可以不需要手套膜），盖上保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟左右备用。（油皮和油酥的干湿度要一致呦）

1、将牛奶和白糖搅拌均匀。
2、将过筛糯米粉（也可糯米粉+玉米淀粉）和牛奶混合搅拌，揉至无颗粒，放入锅内。

1、冷水上锅，大火烧开，调至中火蒸20分钟左右，蒸好的麻薯是凝固状态，不会有液体
2、麻薯出锅，取适量黄油搅拌均匀吸收。

把咸鸭蛋表面的泥土洗干净

！

1、咸鸭蛋敲碎，去掉表层的白膜；
2、蛋黄放入白酒浸泡一会儿（去腥）；
3、取出蛋黄整齐摆放到烤盘上，放入预热好的烤箱180度3-5分钟，烤好后放置一旁备用。

将油皮（约24克）和油酥（约14克），各平均切成8份，共16份，揉圆。

1、将油皮按扁包入油酥，揉圆。
2、收口朝下（油皮包油酥收口一定要捏紧，防止漏酥）。
3、边包边用保鲜膜盖住，防止被风吹干表面。

1、第一次擀卷，包好的部分收口朝下轻轻按压一下。
2、擀面杖从中间往上，中间往下，各擀一次，呈牛舌状，一次就好，不要来回擀，切记！
3、从上往下卷起，盖保鲜膜静置10分钟左右。

1、将红豆沙平均分成8份，每份15克。
2、按扁后包入一颗咸蛋黄，虎口收口揉圆。

第二次擀卷，从中间往上，中间往下，各杆一次擀成长条，比第一次长一些，不要过于薄，呈牛舌状，手法力度要轻。

将两次擀好的卷依次取出，食指从中间按压一下，大拇指和食指两头捏拢，按扁，用擀面杖从中间往上、下、左、右方向各一下，不要来回擀，切记！

1、擀好的皮包入内馅（蛋黄、豆沙、麻薯、肉松），用虎口慢慢往上推，收紧。
2、收口要捏紧，以免烤的时候爆开。

1、包好的蛋黄酥整齐放入烤盘。
2、用毛刷均匀的刷上蛋黄液。
3、放入预热好的烤箱，上下火140度烤至30～35分钟。
4、拿出再刷一层蛋液，撒芝麻，放入烤箱烘烤5分钟（蛋液干了就可以关火取出）。

漂亮蛋黄酥就这么出炉啦！

上图的是自己炒紫薯馅，味道也很不错呦