最好吃的巧克力慕斯 - 带去party吧！

批量传图 把这个先传上来了，那就先写这个吧：我这款巧克力慕斯最上面的装饰是草莓和一支迷迭香（迷迭香在西方国家经常被用作圣诞装饰），但是因为我需要开车把那二三十杯慕斯转运到开party的朋友家，担心会在开车途中严重变形，就没有这样装饰，但是大家可以参考这个，做个小雪人啥的，白色部分是打发的鲜奶油，黑色部分是融化的巧克力。

我完成的装饰：最下面一层是慕斯，上面是打发的鲜奶油，在上面是草莓🍓，还有巧克力屑。大家也可以用其它种类的杯子，透明的比较好，看起来有层次。

这是粉状的吉利丁，也可以用片状的那种。都需要提前泡水软化, 泡凉水就可以。大概5-10分钟。

吉利丁其实就是一种类似骨胶的东西，大家炖骨头汤的时候，如果有放冰箱，后面会结一层胶在上层，加热那层胶就会融化。吉利丁也是，加热就会融化。

这是分离出的蛋白，这个在这个食谱里不需要，但是感兴趣的话可以用来做蛋白霜啥的。

将分离出的蛋黄和白糖加入一个大一些的盆里，需要可以加热的盆：玻璃的，或者钢盆。因为需要隔水加热。

取另一个盆，将200克鲜奶油和巧克力放入，也需要隔水加热融化巧克力。

这里最好将巧克力切小块，容易融化。也可以使用微波炉融化，只不过使用微波炉需要小心，因为巧克力可能会糊，尽量设置时间短一些，搅拌一下，再继续放入微波炉，如此反复，直到彻底融化巧克力。

将以上所有准备工作都准备好之后，我们开始融化巧克力。我这里下面放了一个装有热水的小锅，然后将铁盆放置于小锅上。非常重要：盆底不能接触到锅里的水，是用蒸汽的热融化巧克力的。后面的蛋黄也是一样的。

巧克力彻底融化后，放置一旁备用。

接下来，将盛有蛋黄和白糖的盆放到蒸汽上去，用whisk（搅拌棒？）不停搅拌，使热量均匀分散。大概需要搅拌10来分钟。

10来分钟之后，蛋黄的颜色变淡，体积变大，同时变得浓稠（因为搅进去很多空气）

大概搅到用勺子刮起一些，在勺子背部刮一下，上面那层基本能不流下来。

这时候趁热迅速加入软化后的吉利丁，迅速搅拌溶解，同时分布均匀。这一步就可以将盆离开热源了。不需要继续加热。

然后加入之前融化的黑巧克力。

继续搅拌

将黑巧克力搅拌均匀。注意盆底和边侧。

这时候可以用手摸一下盆的外侧，感觉一下温度，温度不要太高，太高的话就晾一下，因为后面会加入打发的奶油，太热的话会融化奶油。

将剩余的1000克奶油打发，注意不要打发过头，最好离完全打发还欠一些，这样比较丝滑，容易跟巧克力完全混合。

将打发的奶油跟前面的巧克力混合均匀。

注意：这里因为奶油有很多气泡打发进去，这里需要小心搅拌，英文叫“fold”，也就是“折叠”进去，也不是像打鸡蛋那样搅拌进去，需要尽量减少对气泡的破坏，这样做出来的慕斯才会松软。

混合均匀后大概是这个样子。

然后我是用一个裱花袋将目前还是液态的慕斯放入杯子里的，这样操作比较干净整洁，也比较容易控制。

装好后就可以放入冰箱冷藏了，大概最少需要4个小时吧，主要是让吉利丁把慕斯固态下来。

第二天我又重新打发了一些淡奶油和白糖，置于慕斯上面，让好用擦丝器擦了一些巧克力碎在上面。

忘记了我用了多少奶油了。奶油和糖的比例大概是： 250克奶油+2汤勺白糖。主要也看你上面的奶油部分需要多大，我没有称，手上有多少就用了多少。

最后加入草莓装饰。

从院子里摘了几只迷迭香。

既然是“一食一趣”，就按照传统，给大家上传一个前几天拍到的螃蟹打架的视频吧。一直小螃蟹看到我走过去，就爬到水底去躲，结果水底有只大螃蟹感觉领土收到侵犯，一路从水底把小螃蟹赶到了水面上。