牛肉鸡蛋双丝青菜汤面（缙云土面版）
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美政波波
缙云土面也称爽面、索面，是浙江丽水市缙云县的特色传统美食，一般用五花猪肉或猪油渣来制成。今天我用了现成的牛肉丝，香油替代猪油。
用料
牛肉鸡蛋双丝青菜汤面（缙云土面版）的做法
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牛肉丝加料酒、生抽、鸡精、淀粉，拌匀腌片刻
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鸡蛋打散加盐，放置待用
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青菜梗、叶切片，放置待用
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油锅加热，倒入蛋液，轻轻晃动，摊成圆形
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蛋饼出锅摊开，晾凉后切成蛋丝
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翻炒青菜（先炒梗，再加叶炒），盐少许
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翻炒腌制好的牛肉丝，洗净炒锅
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所有配料都准备好了，每一道配料都是一道菜
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在面碗底倒入料酒、生抽、香油，撒入葱花
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水烧开后放面，缙云面细长、柔软，滚3分钟即可。缙云面偏咸，面汤中不需要再加任何调料。
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捞出面条，加入各种配料，再倒入面汤
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把底部的调料翻出来，和面、配料拌匀，开吃😋
