10 寸红糖红枣戚风

先把红枣去核，蒸上12-15分钟。

蒸红枣的时候可以把蛋黄和蛋清分离，分别装在干净无水无油的容器里。

红枣蒸好后加入40克的牛奶用搅拌机打成红枣泥。然后加入蛋黄中。同时也可以把植物油，30克红糖和剩下的80克牛奶加入，用打蛋器搅拌均匀。最后筛入面粉拌匀。

打发蛋白，把剩下的90克红糖分三次加入蛋清中，开始中档，打发到大鱼眼泡第二次加入红糖转高速档，打发到细泡可以加入剩下的红糖转回中档，打到蛋白霜不留动，提起打蛋器有尖头为打发好。

把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，搅拌的方式像炒菜那样，从低往上翻，防止消泡。同时把烤箱预热180度。

最后入模，震荡几下，消消泡。

放入烤箱，全程150-160度，烤70-80分钟。

烤好后拿出震荡蛋糕，为了好脱模，再倒扣至凉透再脱模。