白吐司

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自用配方。1000g吐司盒。

用料  

高筋面粉 480克
低筋面粉 50克
奶粉 25克
细砂糖 90克
海盐 6克
蛋+水 310克
新鲜酵母 16克
黄油 50克

白吐司的做法  

  1. 除黄油外所有材料混合。

  2. 7分筋下软化黄油,10分筋起缸,终温26°C。

  3. 室温松弛30m。

  4. 分割(200*5、170*6),滚圆,松弛20m。

  5. 整形:两次擀卷,中间松弛20m。

  6. 入模,最后发酵:35°C,80%,7分。

  7. 烤焙:加盖,210°C,38m。

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该菜谱发布于 2020-03-28 12:18:42
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