椒麻手撕鸡

将鸡洗净放入冷水锅中，加入葱段、姜片、花椒、料酒煮制8~10分钟，煮好之后加盖闷制15~20分钟。(无需浸泡冰水，若想鸡皮口感脆一点，可以在闷制好之后取出浸冰水)

香油和油泼辣子的原料。

将酱汁调料混合调拌均匀备用。

锅里加入油，放入熬制香油的原料，小火慢慢熬制洋葱、葱段变软，表面略带一点点淡黄色之后，捞出所有原料。待油温降至5成左右倒入花椒粒和干辣椒段稍微加热一下，待花椒、干辣椒出香味后，连同油一起倒入混合辣椒粉和辣椒面的碗中。

制作好的油辣子。

将鸡取出分档冷却。

然后将所有鸡肉取下，撕成丝状，加入盐和少许辣椒油调一下底味并拌制均匀。

黄瓜切丝放至盘中。

将调拌好的鸡丝码放至黄瓜丝上面。

最后将酱汁与油辣子混合在一起，再浇至鸡丝上面即可。

最后成品撒上红辣椒、绿辣椒点缀，也可以撒上少许花生仁。