酥酥皮韭菜盒子

热水倒进面粉里，用筷子搅散成絮状，大概揉成团。然后另拿一个碗，放大约刚才1/4的面粉，加花生油搅拌均匀，成油酥，不要太稀，油和面粉拌匀就行。把油酥倒进面团使劲揉吧，大致均匀了用盖子盖上面盆醒半小时。中间打开盖子再揉揉，就这么光光的了。

醒面时，炒鸡蛋，用铲子切碎鸡蛋。

肉提前15分钟用料酒，生抽，少量糖（提鲜），盐，一勺海天黄豆酱，两勺耗油，葱末姜末拌匀腌上。热锅凉油炒熟。放凉。

洗净控去水的韭菜切碎，一把虾皮，一起拌入炒熟晾凉的肉末鸡蛋碎里。拌匀。不用再加盐了，肉里的盐味够了。这样韭菜也不会析出水。

面粉分成小剂子，大约三个饺子的剂子那么大，擀成圆片，饱饱放馅。

压出花边，入电饼铛。

大概翻个两三次，两面煎黄就好了。肉和鸡蛋都是熟的，所以皮熟了，里面馅也就熟了。我没用电饼铛盖子，盖子每次都把菜盒子馅都挤出来。我用了另外一种玻璃盖。效果很好。盖子闷一下，外酥里嫩，不干。

看看，是不是很漂亮？吃起来饼皮子酥酥的，凉了都很好咬，完全没有发韧的感觉。家里有老人孩子都非常适合。