1、鸡肉切块用冷水浸泡半小时,干香菇泡水发开,红椒切块备用。
2、锅中加入冷水,放入鸡块、姜片2片、花椒4粒、料酒5克,开大火,待水开后再小火煮2分钟,撇去浮沫捞出洗净备用。
3、热锅冷油加入豆瓣酱,干海椒段,蒜,姜片,香叶,八角,黄糖,花椒和葱段翻炒1分钟,放入焯好的鸡块翻炒,加入老抽,料酒,蚝油上色后再翻炒1分钟加水淹没鸡块。
4、盖上锅盖大火烧开后转小火焖1个小时,开锅加入香菇、盐适量,再炖半小时,起锅前十分钟加入红椒,起锅后加葱花、芝麻点缀即可。
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