赛赛小厨之快手红烧狮子头

馒头一定要隔夜的够干，肉要肥瘦都有，太瘦不行。

各种切，荸荠切碎，馒头切成末后，再搓一搓，鸡蛋，盐，胡椒粉，葱花，都下在一起。

搅和上劲。同方向搅，这步很重要，决定丸子能不能成型，搅了200多下，当中加过一点点清水，50克吧。

团成大丸子，拳头大小。太小了不过瘾，太大了炸不透。

下锅炸，下锅后不慌翻，底部成型再翻面，不用炸太熟，后面还要炖。

炸成型之后，捞出来装盘。

锅里下油，葱蒜八角花椒糖盐酱油，加一碗水，煮个味汁。

丸子下锅炖20分钟，当中翻面入入味，只要那个炸的定型比较好，不用担心会煮散。

丸子出锅后。给锅中汤汁勾点芡粉浇在丸子上。

撒花收工。