家常红油羊蝎子（火锅）

羊肉泡水两小时 ，中间换水三四次，锅中冷水放入羊肉，放入姜片和料酒 ，飞水

煮开后撇去浮沫

不断撇浮沫至到汤清，捞出羊肉温水洗净，锅中羊肉汤留下待用

热锅冷油，加入一小块羊肉，增加味道，如果没有羊油，只放植物油也可以

热油中放入洋葱和香菜，小火煸炒至洋葱变干变黄，捞出羊葱和香菜，此时洋葱和香菜的味道完全渗入到底油，满满的香味

入大葱段，姜，蒜瓣，两颗红辣椒，煸炒出香味，加入八角，花椒粒，茴香粒，以及一小块火锅底料，一勺黄豆酱，小火煸炒

放入温水洗干净的羊蝎子，翻炒几下，淋入生抽，淋入一勺白酒，去除膻味的秘诀

加入开始的羊汤，放两勺盐，转入高压锅，冒气后煮18分钟，因我用的羊肉是内蒙的羊，18分钟后骨肉分离，骨头都软了，其它地方的羊时间自己定

美味即成，入鸳鸯锅，先吃羊蝎子，然后在涮自己喜欢的各类配菜，最后下入一些宽面条，面条吸收羊汤精华，完美！