黄氏热窝鸡

Name: 黄氏热窝鸡
Ingredients: 一只公鸡; 10瓣独蒜; 8根胡萝卜; 15个泡辣椒; 2块泡姜; 2个泡萝卜; 适量泡菜水; 适量花椒; 适量盐; 2根蒜苗; 适量白酒; 适量料酒

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老爸的拿手菜，我的最爱。每年回家最馋的就是这一口。四川口味，老家的味道。今年特别记录下来，让家的味道传承下去。

用料

材料准备:
公鸡切块，取内脏
胡萝卜切滚刀块
泡椒，泡萝卜及泡姜切丝
泡萝卜不用太多，否则会太酸，两个中等的即可
青蒜切段
锅中放油，油量比炒肉多，以免后面爆鸡块粘锅。
油烧热后下鸡块煸炒，多次翻炒以免糊锅。炒至鸡皮金黄色，大约需要翻炒7，8分钟。
煸炒好后先加花椒，泡菜水，泡姜，泡椒，白酒，料酒及盐。翻炒拌匀，焖3分钟左右。
加凉水，待烧开后转中火，焖1个小时左右。母鸡焖的时间更长，土鸡焖的时间也会长一点。中途水若偏少可再加水，凉水开水均可，开水会快一些。
一般的三黄鸡大概15－20分钟就好。
用筷子戳试鸡肉是否烧软，如果鸡肉已经烧好，则加胡萝卜焖烧。
焖烧大概10分钟左右，加独蒜烧7分钟，加青蒜1分钟后尝味起锅。（时间供参考，以是否烧软为判断）