超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）
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大花小院
用料
超好吃的辣子鸡（多次改良版配方）的做法
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【剔骨】用剪刀把三只琵琶腿的筋剪断，剔除骨头
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【切丁】将剔骨后的鸡腿肉切成丁，不要太小，因为油炸后肉会变小
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【腌制】加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐，抓匀，加入2勺淀粉，抓匀，加几滴香油，腌制20-30分钟
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【热油】倒入花生油，中火加热至油温七成热，加入鸡丁翻炒
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【油炸】鸡肉中水分很足，多炒一会至鸡丁金黄色，盛出，大火复炸至鸡丁表皮干爽，鸡丁之间不黏连
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【出锅】复炸完成后鸡丁出锅
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【煸香】小火起锅热油，加入辣椒、花椒炒香，一定要小火，否则辣椒会发黑变糊。
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【翻炒】加入2勺辣椒酱，加入鸡丁，加入少许白胡椒粉、白糖，翻炒，出锅时加入葱段蒜片，翻炒出锅
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【开吃】嗯～～～美味！
小贴士
①复炸至鸡丁之间不黏连、颜色发棕色，口味才会比较酥脆，鸡丁金黄色的话说明油温还不够，肉质偏软，需提高油温复炸
②炒辣椒时一定小火，否则会发黑变糊，口感观感都大打折扣
③家里辣椒不多了，所以加了2勺辣椒酱，家里干辣椒充足的伙伴根据喜辣程度放辣椒即可
④家里有白芝麻的出锅前可以撒点，提升又好看
②炒辣椒时一定小火，否则会发黑变糊，口感观感都大打折扣
③家里辣椒不多了，所以加了2勺辣椒酱，家里干辣椒充足的伙伴根据喜辣程度放辣椒即可
④家里有白芝麻的出锅前可以撒点，提升又好看
