超快手揉 电饭锅/蒸面包 水合法

称好材料，新手没有称的话，手揉面团到没有干面粉又不粘手就可以。

鸡蛋加到面粉里，牛奶留10克和糖混合，搅拌，加快糖融化，融化后倒入面粉里，用搅拌棒或者手稍微揉面到没有干面粉又不粘手，面团和盆都不要求光滑，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，时间越长形成的面筋越好，手揉时间越短，建议48小时内使用完。

剩余10克牛奶，揉面时候根据面粉吸水性来添加，这个面团可以再加5克内的牛奶让它再湿润一点点。

准备好揉面时加入的材料：耐高糖酵母5克克、盐4克。把酵母加一丢丢水，用勺子搅拌到化开成有点干，水多后面加入到面团，面团会粘手喔！

拿出5°冷藏了46小时的面团，已经形成了粗膜，6/7分筋，撮个洞洞口边缘比较多锯齿，接下来哪怕是新手随便揉揉，都能做出完美的电饭锅面包喔，加油💪💪

加入盐用手掌和根部一直向前、向四周推面团，之后再收回来，一般一个方向推三次，收回来，换方向再推三次收回来，如此循环。刚开始揉面面团比较软一些，会有些发粘，越揉越有筋性，加入黄油后就会揉成团不粘手了，手揉注意面团湿度，如果太粘手，用刮刀刮回来。这是放慢录视频，实际上要尽量加推速度哈。

手揉5分钟，再加入化开的酵母和20克黄油（我家没黄油了，没加），再揉10分钟，出膜比刚才更加透薄，撮个小洞洞口边缘还有少量锯齿，做大部分面包揉到这样八分筋就可以了。

揉完面团，放到盆里，盖上保鲜膜，室温发酵，揉好面团温度25.9°，完美。

面团发酵至2-2.5倍大，用手指沾点干面粉按压面团，不下陷不回弹，就可以了

把面团轻拍排气，翻面轻拍排气，然后用擀面棍擀成长方形，我今天直接用手轻轻按压成长方形，底部按薄，一会方便收口。

从上到下卷起来，每卷一下轻轻按压，切成八等份

放进刷了玉米油的电饭锅里，盖起来二次醒发，底下沾点芝麻更加香喷喷喔！

面团再次发酵到2-2.5倍大，拿起来轻飘飘的感觉，表面用喷壶喷点水，也可以刷鸡蛋液、鹌鹑蛋液，看起来金灿灿的颜值爆表，刷一层就好不要刷太多哈！

电饭锅选择标准煮，一个小时后跳为保温状态就可以拿出来脱模趁热吃，或者放在晾架上晾凉到还有手温，装进保鲜袋常温保存。

拿一个出来，撕开吃

1、超快煮是没有吸水时间的，直接一上来就是全功率的加热，省时省电，适合时间短，想快速把饭做好的时候选择。
2、标准煮的话一般有5分钟的吸水时间，加热阶段会有加热间歇，这样煮出来的饭粒更饱满，口感要比超快煮好些。
3、精华煮的话其实和标准煮差别不大，只是吸水时间更长一点。