香辣鸡腿饭（北大康博思/学五食堂版）
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人做过这道菜
美食性孢子
从康博斯火到学五食堂
鸡腿饭风靡燕园十余年
作为看遍人来人往
（据说）从未涨价的
元老级菜肴
香辣鸡腿饭
是北大食堂
一张闪亮的名片
这些年来
也许康博思、家园
CBD和博实超市
已成为一些同学
闲聊中的零碎片段
但是鸡腿饭却一如既往
串联起这十余年来
师生校友的在校回忆
来自北大公众号——厨师长的教学视频：如何自制学五食堂鸡腿饭
鸡腿饭风靡燕园十余年
作为看遍人来人往
（据说）从未涨价的
元老级菜肴
香辣鸡腿饭
是北大食堂
一张闪亮的名片
这些年来
也许康博思、家园
CBD和博实超市
已成为一些同学
闲聊中的零碎片段
但是鸡腿饭却一如既往
串联起这十余年来
师生校友的在校回忆
来自北大公众号——厨师长的教学视频：如何自制学五食堂鸡腿饭
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 米饭 | 适量 |
| 腌料 | |
| A大蒜末+五香粉+料酒 | |
| B桂皮、香叶、干辣椒段、花椒+大蒜末+盐 | |
| C奥尔良腌料 | |
| 细面包糠 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 细辣椒面 | 少许 |
| 青菜 | 适量 |
| 酸甜番茄汁配料 | |
| 生番茄酱 | 1勺 |
| 糖 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
香辣鸡腿饭（北大康博思/学五食堂版）的做法
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鸡腿洗净，于内侧划一刀。
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腌料A
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腌料B
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腌料C。三种方案任选一种，于鸡腿表面拌匀+充分按摩，放入冰箱腌制20小时。
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腌好后上锅蒸50分钟。
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鸡蛋于盘中打散，取出鸡腿，充分沾上蛋液。
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沾满蛋液后裹上面包糠。
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锅中放入足量油，加热到150℃左右。
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放入鸡腿，炸大约5分钟直至鸡腿金黄，取出控油。
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制作配餐酸甜番茄汁：锅中少许油，加入生番茄酱炒出颜色，加入少许水，适量糖、盐，少许醋，收汁即可。
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青菜洗净，放入开水锅中焯熟。
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摆盘，鸡腿上可根据口味撒细辣椒面，饭上浇上酸甜番茄汁。
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我记忆中的鸡腿饭在曾经的康博思。
