小鸡炖香菇怎么做鲜又嫩

去市场买香菇选肉厚的，用水泡一会，放一点盐，然后料一下。捞出来拔凉，撕成小片。

我经常买的是清远鸡，解冻，鸡洗净，剪成小块，锅里水烧开倒入，加料酒开盖煮一会，不要太长时间，这种鸡很嫩很鲜。然后锅里放油，加葱姜炒出香味，加鸡块，加料酒，翻炒一会儿，放料好的香菇，注意别糊了，点一点开水，加少许酱油，继续炒出香味，直到蘑菇浸入鸡肉的汁。这时加开水，必须开水。

加开水，一次加够，高出鸡肉两厘米左右。一共盖盖炖小火半小时左右，其中中间翻一次，加盐。

这样就好了，一锅香香的鸡肉蘑菇汤就可以出锅了。

香香的味道。