天然酵母皮塔面包
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人做过这道菜
越冬的蓝蜻蜓
这是2011年发表在新浪博客上的方子，当时有热爱酵母的烘焙小伙伴和我一起做过，大家反应都不错，时间太久远了，连我也快找不到了，还是放在下厨房里方便，大家查找吧！
加入了天然酵母的皮塔面包是我们全家的最爱，大家喜欢称它为口袋饼，原料简单，做法简单，味道却不简单，可以随心所欲夹入各种食材，西式吃法是夹入煎过的培根、生菜；中东的传统吃法是夹入煮好的咖喱；或者像我们家一样来个中式的，炒个葱爆羊肉，醋溜土豆丝，配上一碗自制的胡辣汤，在寒冷的冬季里，带给你的是一份暖暖的满足，看着家人大快朵颐的模样，这就是我想要的简单的幸福！
上方子：
准备工作：
将天然酵母取出喂养，待长至顶峰回落后即可取出部分使用。烤盘，石板或者铸铁煎锅放烤箱第二层，250℃预热
材料：原方来自蒲树森老师的《101面包》略有改动，不胜感激
加入了天然酵母的皮塔面包是我们全家的最爱，大家喜欢称它为口袋饼，原料简单，做法简单，味道却不简单，可以随心所欲夹入各种食材，西式吃法是夹入煎过的培根、生菜；中东的传统吃法是夹入煮好的咖喱；或者像我们家一样来个中式的，炒个葱爆羊肉，醋溜土豆丝，配上一碗自制的胡辣汤，在寒冷的冬季里，带给你的是一份暖暖的满足，看着家人大快朵颐的模样，这就是我想要的简单的幸福！
上方子：
准备工作：
将天然酵母取出喂养，待长至顶峰回落后即可取出部分使用。烤盘，石板或者铸铁煎锅放烤箱第二层，250℃预热
材料：原方来自蒲树森老师的《101面包》略有改动，不胜感激
用料
天然酵母皮塔面包的做法
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后盐法打至扩展阶段
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发酵至两倍，大大约耗时2到3小时，天然酵母发酵比较慢
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分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟
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将面团擀成椭圆形，松弛一下
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小案板上撒上玉米面粉，将面包放在案板上，轻轻地滑入烤箱内的煎锅中
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大约一分钟后，面包开始膨胀，等到面包完全膨胀，再多烤十分钟，将其小心的铲出，避免烫伤
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趁其温热将面包用干净的棉布包起来，防止它变干变硬
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之前将其对半切开，填入自己喜欢的馅料即可，吃法随意，丰俭由君
小贴士
注：
1、个人感觉擀得薄一点比较好吃，皮薄料多，吃起来比较过瘾！
2、书上说等完全膨胀后再烤10秒钟就行了，我的惯常做法是多烤一会这样皮会脆脆的，大家还是按自己的习惯来，烤的时间短，面包是软的，比较方便操作。
3、不要用金像啊，筋度太高了，不好擀开。我家的中粉是农家粉很筋道。
4、没有全麦粉的换成高粉或者中粉，这个对面粉筋度的要求不是很大，有劲道点的中粉就全部用中粉，没有就加一半高粉，没有天然酵母的，速发酵母增加到4克，粉的总量是370克，水量是204克，做法不变。
5、大家普遍反映全天然酵母的版本比较好吃，发酵时间虽然长但是一点也不酸，试试吧，你会爱上他的！
1、个人感觉擀得薄一点比较好吃，皮薄料多，吃起来比较过瘾！
2、书上说等完全膨胀后再烤10秒钟就行了，我的惯常做法是多烤一会这样皮会脆脆的，大家还是按自己的习惯来，烤的时间短，面包是软的，比较方便操作。
3、不要用金像啊，筋度太高了，不好擀开。我家的中粉是农家粉很筋道。
4、没有全麦粉的换成高粉或者中粉，这个对面粉筋度的要求不是很大，有劲道点的中粉就全部用中粉，没有就加一半高粉，没有天然酵母的，速发酵母增加到4克，粉的总量是370克，水量是204克，做法不变。
5、大家普遍反映全天然酵母的版本比较好吃，发酵时间虽然长但是一点也不酸，试试吧，你会爱上他的！
