鸡蛋 5 | 个 每个50g左右 |
低筋面粉 80 | 克 |
细砂糖 60 | 克 |
牛奶 60 | 克 |
玉米油. 50 | 克 |
1、 蛋黄跟蛋清分离,提前准备好放入油纸的模具(活底需要加锡纸)。色拉油放入奶锅中,常温20度左右的情况下加热5s,控制油温在30-40度区间,倒入一个大碗中,筛入低筋面粉搅拌均匀。(低温可以使面团不会起疙瘩)
2、 加入牛奶,搅拌均匀至无液体状态。
3、 再加入蛋黄,搅拌均匀。此时预热蒸烤箱,选择上下烤模式,135度。
4、 蛋白霜:蛋白加入柠檬汁,加一点点盐,先打至鱼泡状态后,分三次加入细砂糖,打至中性偏湿的程度,就是打蛋器提起有一个大弯钩的样子。取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后,再把蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
5、 将面糊倒入模具中,抹平,从5cm的高度震两下,排出大气泡。此时注意水浴法改成:取一块毛巾完全浸湿,对折两次,叠放在烤盘上,烤盘再加一层薄薄的水,活底模具底部垫两层锡纸,放在毛巾上。
6、放入蒸烤箱,最底层,选择上下烤模式,135度70分钟。(门板需要夹两张纸,留个缝隙排气)
7、出炉~ 享受美味吧!