砂锅鱼腩（鱼头）

姜切块，蒜去尾部，洋葱切大丁。鱼腩沾干水分。

调腌鱼料汁：5g盐+3g蚝油+8g酱油+5g黄酒+10g黄豆酱+15g柱侯酱（黄豆酱）+少许老抽+少许香油+少许胡椒粉，搅拌均匀。搅匀后加入生粉和8g花生油，搅匀后静置30分钟。

砂锅烧热，加入花生油，加入姜蒜煸出香味。后加入洋葱继续煸香。均匀码鱼腩块，料汁全部倒入，浇黄酒，盖锅盖。中小火焖5分钟。

5分钟后打开锅盖，加入辣椒和葱白，开大火，盖盖再焗2分钟。出锅即前锅盖上撒白酒点火，逼出镬气。