购买竹笋的时候尽量挑选这种短而粗壮的购买,不要买细长型的。
冲洗掉外皮的泥土。
左手按着竹笋顶部,用刀刃的根部在竹笋根部从下往上划开,划到中间,左手就按着竹笋根部,刀刃根部继续往上划。这样中间就划开口子了。竹笋顶部稍许深点,便于去皮。竹笋是圆的,很容易伤到手,一定要小心。
两手轻轻往外一扒,皮就全部下来了。细长型的笋里面的肉就是绿色的了,相对比较老了。
去除根部比较老的部分,顶部的嫩皮可以留一些。原本263克的竹笋,这下只有90克了。现在可以根据需要切成丝或者片了。
此处需要的是竹笋丝。先切好片(无需切得太薄),如图所示摆放整齐。尽量摆放好,后面切丝才方便。小心不要伤到手。
下刀直接切成丝,感觉有点多。
分开检查一下有没有切得比较粗的,挑出来再切一切。俺的刀功有限,尽力了😂
主锅放入500克水,6分钟/100度/速度1煮开,放入竹笋丝再煮一分钟焯一下水。不要整个的竹笋放进去焯水。
雪菜放入碗里备用。原有的汤汁不要。
今天用的豌豆是冷冻的。长时间冷冻豆子会变干,用水多浸泡一会儿。然后捞出清洗干净,备用。
主锅放入5克油,2分钟/V键/速度1爆香。放入豌豆和竹笋丝,再拌炒2分钟/V键/反转小勺。竹笋丝只放了60克,因为这道菜主角是豌豆。余下的竹笋丝炒菜吃。
主锅加入500克水,10分钟/V键/反转小勺,豌豆需要适度多煮一会儿,9分钟的时候检查了一下,豌豆还是没有完全熟透。时间取决于豌豆的新鲜程度和老嫩程度。
豌豆煮软烂了,加入雪菜和适量盐(这里的雪菜是咸的,盐不能多哦)1分钟/V键/反转小勺烹煮。
煮好的。冷冻的豌豆容易发黄。
倒出装入大碗里,趁热享用。
这样的春笋也不错的
这样的就太长了,发绿了(叮咚买的,无法挑选)。
这个虽然不长,但已经开始变绿了,也不是很好。吃都是可以吃的哈。
2020.4.4清明节回婆婆家拍了几张豌豆照片。
就是这样搭架子爬藤长出来的。
成熟的豌豆。一斤带壳豌豆能够剥170克左右的豆子。
新鲜的做出来就是绿绿的,看着就有食欲。新鲜的豌豆步骤13不需要煮那么长时间,8分半钟就差不多了。