小美汤品第三道——竹笋豌豆雪菜汤,教你如何挑选竹笋、去皮切丝

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老公老家的特色菜,非常好吃的,特别是婆婆公公自己种的豌豆,真的特别特别好吃。不喜欢喝汤的小青年,这款汤也非常喜欢吃。每年到了豌豆竹笋季,这款汤必定要做几次的。

在上海很少能买到那种豌豆,上海的豌豆都是甜甜的那种,不太好吃,也不太喜欢。雪菜也只能买到那种袋装的半成品,味精比较多,只能将究了。

婆婆会把嫩的豌豆剥出籽,冷冻保存,然后给我们带来上海吃,也一样好吃的。

小时候我们那里每家每户房屋后面都有一大片竹林,每年春季竹笋都很多,都吃不完的。现在不知道什么原因都没了☹️长成的竹子是需要年年砍伐的,大概都不砍,任由长,所以越长越少,慢慢就没了吧。

用料  

竹笋 一根(中等大小)
豌豆 120克
雪菜 60克
纯净水 500克
5克
适量

小美汤品第三道——竹笋豌豆雪菜汤,教你如何挑选竹笋、去皮切丝的做法  

  1. 购买竹笋的时候尽量挑选这种短而粗壮的购买,不要买细长型的。

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  2. 冲洗掉外皮的泥土。

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  3. 左手按着竹笋顶部,用刀刃的根部在竹笋根部从下往上划开,划到中间,左手就按着竹笋根部,刀刃根部继续往上划。这样中间就划开口子了。竹笋顶部稍许深点,便于去皮。竹笋是圆的,很容易伤到手,一定要小心。

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  4. 两手轻轻往外一扒,皮就全部下来了。细长型的笋里面的肉就是绿色的了,相对比较老了。

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  5. 去除根部比较老的部分,顶部的嫩皮可以留一些。原本263克的竹笋,这下只有90克了。现在可以根据需要切成丝或者片了。

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  6. 此处需要的是竹笋丝。先切好片(无需切得太薄),如图所示摆放整齐。尽量摆放好,后面切丝才方便。小心不要伤到手。

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  7. 下刀直接切成丝,感觉有点多。

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  8. 分开检查一下有没有切得比较粗的,挑出来再切一切。俺的刀功有限,尽力了😂

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  9. 主锅放入500克水,6分钟/100度/速度1煮开,放入竹笋丝再煮一分钟焯一下水。不要整个的竹笋放进去焯水。

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  10. 雪菜放入碗里备用。原有的汤汁不要。

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  11. 今天用的豌豆是冷冻的。长时间冷冻豆子会变干,用水多浸泡一会儿。然后捞出清洗干净,备用。

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  12. 主锅放入5克油,2分钟/V键/速度1爆香。放入豌豆和竹笋丝,再拌炒2分钟/V键/反转小勺。竹笋丝只放了60克,因为这道菜主角是豌豆。余下的竹笋丝炒菜吃。

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  13. 主锅加入500克水,10分钟/V键/反转小勺,豌豆需要适度多煮一会儿,9分钟的时候检查了一下,豌豆还是没有完全熟透。时间取决于豌豆的新鲜程度和老嫩程度。

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  14. 豌豆煮软烂了,加入雪菜和适量盐(这里的雪菜是咸的,盐不能多哦)1分钟/V键/反转小勺烹煮。

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  15. 煮好的。冷冻的豌豆容易发黄。

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  16. 倒出装入大碗里,趁热享用。

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  17. 这样的春笋也不错的

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  18. 这样的就太长了,发绿了(叮咚买的,无法挑选)。

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  19. 这个虽然不长,但已经开始变绿了,也不是很好。吃都是可以吃的哈。

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  20. 2020.4.4清明节回婆婆家拍了几张豌豆照片。

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  21. 就是这样搭架子爬藤长出来的。

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  22. 成熟的豌豆。一斤带壳豌豆能够剥170克左右的豆子。

    小美汤品第三道——竹笋豌豆雪菜汤,教你如何挑选竹笋、去皮切丝的做法 步骤22
  23. 新鲜的做出来就是绿绿的,看着就有食欲。新鲜的豌豆步骤13不需要煮那么长时间,8分半钟就差不多了。

    小美汤品第三道——竹笋豌豆雪菜汤,教你如何挑选竹笋、去皮切丝的做法 步骤23

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-03-28 18:44:30
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