酸菜鱼

Name: 酸菜鱼
Ingredients: 1条（2斤左右）乌鱼; 少许盐; 少许蒜末; 数根小葱; 几片姜; 几粒（想吃麻辣的就放）花椒; 1个杭椒; 2个小米椒; 1个蛋清; 一包酸菜; 10克泡椒; 几只野山椒; 一小把白芝麻; 1勺淀粉

1 人做过这道菜

记得第一次吃酸菜鱼是学生时代在外面实习，同学妈妈请吃饭，点了这道菜，味道记忆深刻，人间美味啊，放假回家就琢磨自己做起来，但是真的不行，结果全部赏给我家猫猫吃了！现在有了老鼠会做鱼，想什么时候吃就什么时候吃，尤其是出去旅游回来到家肯定有酸菜鱼吃。

用料

乌鱼洗净，剔除鱼头，鱼大骨头，鱼皮，留下鱼肉。
这是剔下的鱼肉。
鱼头削成薄片儿，刀要斜着削，越薄越好。
锅中放入菜籽油，把酸菜洗净后切碎倒入锅中翻炒，炒出香味再盛出备用。
锅中再加菜籽油，油熟再加入鱼骨头，鱼头，煎的焦黄。
鱼片里放入蛋清，少许盐，淀粉少许，搅拌均匀。
鱼骨头和鱼头，煎焦黄加水再把炒好的酸菜倒入锅中，放入鱼皮，姜片，野山椒，开始煮鱼汤啦，把鱼汤煮到发白（要想鱼汤白，鱼一定要剪到焦黄），这时后可以尝试味道，根据咸淡再看看是否需要再加盐。
煮几滚后，把鱼和酸菜盛出来，装进大盆中。鱼汤留着下一步放鱼片喽。
鱼汤里加鱼片，煮沸。
把小葱杭椒小米椒蒜瓣儿切碎。
把煮好的鱼片和汤全部倒入鱼骨头酸菜中。
把锅洗干净，倒入菜籽油，烧熟后，倒入小葱蒜末杭椒小米椒，再挖一勺泡椒倒入锅中，炒出香味。
把炒好的调料倒入酸菜鱼盆中，再撒上熟的白芝麻，现在可以端上桌吃美味的酸菜鱼啦！超级下饭，每次都要吃下两碗米饭，还要喝好多酸辣的鱼汤。
酸菜鱼上桌了喽！