太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包
8.1
综合评分
20
人做过这道菜
Julia阿茱
上海某知名S面包店的招牌面包，特别喜欢，所以自己写了配方自己做。味道肯定有所不同，但是自己做的必须好吃😋
用料
| 法国T55面粉（或中筋面粉） | 500克 |
| 牛奶 | 240-260克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 新鲜酵母（干酵母5克） | 15克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 10克 |
| 黃油 | 60克 |
| 奶酥 | 360克 |
| 香草精（可以不加） | 少许 |
| 手揉加入干料 | |
| 核桃 | 80克 |
| 酒渍萄萄干或橙皮干 | 100克 |
太阳花Sunflower 奶酥果干核桃面包的做法
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面团所有材料混合，先低速3分钟，再提速5-6分钟揉出筋。
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加入切小块的黄油揉至黄油与面团充分混合均匀。
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面团出缸，加入核桃碎，用手揉方式揉至均匀。此时如果面团筋度较强，不易揉开，可以将面团松弛10到15分钟之后，才将干料加入混合。
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面团27度醒发约30-40分钟。
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https://www.xiachufang.com/recipe/104496743/
参考我分享的“奶酥馅”与“酒渍果干”做法，将360克奶酥，与沥干的酒渍葡萄干混合均匀。
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分成6等份每份约76克备用。
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一次醒发好的面团切割成6等份，整成圆形，松弛15分钟。
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将面团轻拍，排气
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包入奶酥，注意包起来时不要有空气。
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包好后收口捏紧，揉成圆形，压扁捍成直径14厘米的圆饼
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片刮板先作记号
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用剪刀剪开，往外打开，呈太阳花形状，可以先剪成8角星，放入烤盘內后再整形
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整形好再将8角剪成16角，这样发好的面包更漂亮。
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放入醒发箱，27-28度最终发酵约60-90分钟
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入炉前刷上一层蛋液
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风炉180度，烤约18-20分钟。如果是一般烤箱无法一次烤3盘，建议做成其他形状，或是将等待入炉的面包放冰箱。
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出炉晾凉
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面包隔天吃的时候，烤箱200度烤6-8分钟即可。
小贴士
注意：做任何面食，水量必须依使用品牌调整。每种面粉品牌吸水度不同。
