#炒菜#油焖笋&鲜笋保存方法

Name: #炒菜#油焖笋&鲜笋保存方法
Ingredients: 4个笋; 适量糖; 适量盐; 适量老抽; 比平时炒菜要稍多一点油; 适量水

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立春已过，万物复苏。
阳春三月正是吃春笋的好时节。

临‮雷安‬笋，闻名全国，舌尖上的‮国中‬也‎͏ 报‮过道‬，雷笋因早春打雷即出笋‮得而‬名，‮春是‬笋市场‮最上‬早周期最‮的短‬品种，从‮一第‬场雨算起‮只也‬有20多‮左天‬右，这‮节时‬的美味简直就‮大是‬自然的赏赐！

雷笋甜嫩，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，皆成美味。

怎么做才好吃？
李渔在《闲情偶寄》只用两句话便道出食笋的诀窍：素宜白水，荤用肥猪。

用料

笋	4个
糖	适量
盐	适量
老抽	适量
油	比平时炒菜要稍多一点
水	适量

#炒菜#油焖笋&鲜笋保存方法的做法

买了一箱，吃不完的可以先冰箱保存.用刀轻划一道口子，脱壳非常容易.然后切掉笋底部，清水洗净，加盐，开水里煮5分钟左右，冷水洗掉，放入保鲜袋冷藏.（建议7天左右食用完，鲜笋更鲜）
或直接保鲜袋冷藏冰箱
清水洗净，如图切好，备料（油/糖/老抽/盐/水）
开水焯掉，捞出来即可.
油（比平时炒菜要多一点）红后，倒入笋翻炒.
加入白砂糖翻炒
加入老抽翻炒，上色！再加入少许盐，调味！
加入少量水，待水开后，调小火，盖锅盖，焖10分钟。大火收汁，装盘！
出锅咯！糖提鲜，但并不掩盖笋本身的鲜味！