先称重,热开水和红糖白糖搅拌,融化,晾凉一些。
晾凉后筛入粉类(除泡打粉外)混合搅拌,不嫌麻烦的可以过筛一遍。
搅拌均匀后的状态,顺滑,无干粉,无疙瘩。
冬天:放温暖的地方密封发酵约1个小时,(我用烤箱发酵功能37度,发酵50分钟,烤箱底层放一盘热水),夏天天气热:室温包保鲜膜发酵约30-40分钟。
发酵好后是这样的状态,冒气泡,排气搅拌时会看到内部很多泡泡和发酵丝状,这是比较稀的面糊,不会像发面那么膨胀。
点开图看步骤
左上1:小碗里称好泡打粉。
右上2:把少量面糊倒小碗搅拌均匀再倒回大盆里搅拌。
左下3:加入玉米油/椰子油搅拌。
右下4,搅拌好倒入大盘里震出气泡。
注:蒸之前一定要搅拌至没有气泡,搅拌好之后,高处倒入盘子,在入锅前用竹签或者牙签在面糊表面划几次,然后振动几下,蒸出来会减少大气孔,细腻一些。
无需二次发酵,不要停留,直接开水蒸,中大火26分钟,焖5分钟,再开盖。出锅后,晾凉脱模,切开食用。
心急的可以用刮刀刮一圈,然后用手托着正面,撕掉油纸,发架子上散热就很快了。
用面包刀切开散热,也可以凉了再切。
看看切面,非常细腻的气孔,很小的孔,不会像发糕那么大的孔,底部没有沉淀,因为熟透了。
就是这么切,好看又好吃。(建议凉了再切,好看,热的粘,为了成就感不要太心急)
每一块的气孔都是均匀的,弹性很好。
弹性很好,弹弹弹,又软又糯。
这个是所有材料乘以2的,用的是28×28×3厘米金盘,刚刚好一盘。
这个硅胶垫就挺方便的,不用铺油纸,就铺这个,不用刷油。
切面还是那么好,稍微有点大气孔没关系的,不影响口感。