全麦馒头

食材准备好。

揉成光滑的面团。

温度28℃，湿度85%，进行第一次发酵，至两倍大，约1小时。

看看发酵后面团内部的组织。

面团排气，分成18份，每个小面团约50克，将小面团滚圆。
如果做一般的圆馒头，到这一步就可以去二发了。
我打算一半做圆馒头，另一半整个造型，暂且称呼它为心馒头。

取1个小面团，压扁。

擀成直径约12cm的面片。

横竖各切一刀，将面片分成4片扇形面片。

4片扇形面片叠放。

在圆弧与半径交接处用筷子压一道。

上面的面片全部翻下来，抽出筷子。

面团旋转90度后在中间压一道。

将面团竖起来。

捏紧。

筷子在中间再压一道。

完成！
心馒头的整型过程好难描述，也不知道说的够不够清楚。

整好型的心馒头。

圆馒头的面胚尽量搓到高瘦高瘦的。

两款面胚都整好型了，合个影。
温度28℃、湿度85%，进行第二次发酵，30分钟。

二发好的心馒头。

二发好的圆馒头。

继续合个影。

放进蒸锅。

蒸15分钟，焖2分钟。

蒸好的心馒头。

蒸好的圆馒头。