欧包练习册

biga种材料混合，室温20度左右静置12-16h至三倍大稍微回陷。

除后加水和橄榄油外所有材料混合，厨师机搅拌均匀。加入后加水分三次加入，加入一次慢速搅匀，再快速三秒。加入橄榄油，先慢速再快速，至拉出薄膜。

发酵箱抹油，面团放置进去，28-30度，湿度80%，发酵1小时。

面团折叠。再28-30度，80%湿度发酵1小时。

面团撒粉，面板撒粉，发酵布撒粉。发酵盒扣在面板上。折叠。分割。放置到发酵布上。室温醒发40-50分钟。

烤箱250度预热。烤盘放上层，下层烤盘浇开水。20分钟。若上色过快后10分钟拿锡纸盖住。