生板栗洗净,冷水下锅,水开后大火煮五分钟,离火,晾至有点烫手,剪刀剪开栗子尖处,壳与皮一同剥开。板栗不烫手了,就没那么好剥了。建议戴个PVC手套,保护下手指。如果买的去壳板栗,开水浸泡五分钟即可剥皮。如果买的去壳去皮的板栗,水煮五分钟即可。觉得麻烦也可以买熟板栗仁,直接进入下一步。
椰子粉加纯净水化开成椰子汁,和板栗仁一同放入料理机。水太少的话,较难打到非常细腻。水太多了,会延长炒制时间。少量少量的加水,能打动即可。
果汁模式两分钟后,板栗基本成泥。
加入肉桂粉、椰子粉、海盐,继续高速搅拌一分钟。如果您非常讲究,用肉桂棒现磨那肯定效果更好。
锅烧热,将板栗泥倒进去,最小火翻炒,此时板栗泥非常粘稠。用不粘锅最佳,我用的铁锅,刚开始有一点点粘,不过没关系,继续不停翻炒,一开始粘的那一层脆片铲下来也是很好吃的,😄
炒了大约二十五分钟,板栗馅团已经和蛋糕一样能轻易切开,不粘锅铲。拿出来称一称,580g,水分基本收干了。喜欢软膏状果酱质地的话,缩短炒制时间即可。
香浓美味的栗子酱就做好了。密封冷藏可以保存一个月。不额外加糖和油,完美的夹馅,可口的酱料,老少皆宜。直接吃,或者做饼干、玛芬、司康、蒙布朗,都很棒。