将苦瓜洗净,沿中轴切开,取一半苦瓜,掏去内容物。切苦瓜时适当倾斜一些,并尽量切薄一点。
将鸡蛋壳轻轻敲破,把鸡蛋打入容器中,加食盐适量、耗油适量,用筷子或者打蛋器搅拌均匀。(按个人口味,食盐合适即可,最好不要过咸;耗油仅用于调色,少量添加)
待洗净的锅水分蒸发到差不多时,加入食用油,调电磁炉至中火;油锅逐步沸腾,把鸡蛋缓缓倒入进油锅(防烫油溅起伤人);调电磁炉至中小火,待底部的鸡蛋煎炸一会后,翻起至另一边煎炸一会(不可煎炸过久,会糊),鸡蛋煎炸完毕,暂停电磁炉,将鸡蛋铲起至盘中待用。
之后开始炒苦瓜(炒苦瓜前,可适当滴一点油进锅内),调电磁炉至中大火,炒的过程中适当加一点点水,以防苦瓜炒焦。待苦瓜炒至刚熟转色,加入炒好的鸡蛋,适当滴一点点水,再次翻炒,不多会即可关火,铲起苦瓜、鸡蛋,香喷喷的苦瓜炒蛋可以上餐了。