剁辣椒
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人做过这道菜
家常湖湘菜
剁椒椒应该算是湘菜的灵魂了，除了水分特别大的辣椒，其他的朝天椒、野山椒、还有青线椒都是可以的，我这里用的是红线椒，没有买到和家里一样的辣椒，这个算是比较像的一种了。
用料
剁辣椒的做法
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红线椒带蒂洗干净，品相不好的要捡出来，放在通风不晒太阳的地方阴干。
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所有接触辣椒的工具都必须干净不带水和油，辣椒阴干后去蒂（这种辣椒水份比较大，岭南又比较湿热，所以怕坏没有进一步阴干到辣椒略焉的程度）
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去蒂之后辣椒切圈，有条件一定要带手套，不带手套后果自负(手不怕辣的忽略）
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用铡刀式刀法铡碎辣椒到图示程度
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加入比平时炒菜份量略少的盐（2g)，双手抓盆沿颠盆，搅拌均匀腌半个小时。
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双手戴手套把腌出来的水分挤掉一点，一定不要挤太干（老家的长辈做剁椒是没有这步的，因为家里的辣椒肉没这么厚水分少，阴干的时候也更容易焉,大家可以视辣椒水分多少决定是否操作这一步，如果省略这一步，直接加足量盐拌匀装瓶就可以）
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上平时炒菜1.5-2倍的盐（约4-5g,根据你需要保存的时间可以适量增减，需要保存时间长短和加盐量正相关)，颠盆拌匀。
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装瓶
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这次换了新容器，没有估算好,没有填满，正常是需要把瓶子装满然后颠实再加满排掉所有空气，我这个基本一两周就吃完所以也不太要紧，大家做的时候尽量把瓶子灌实灌紧，成功率更高。（七天之后再吃,辣椒会有一股很重的香味，同时辣度也不再那个嚣张赤裸裸，会更有风味）
小贴士
1、辣椒一定要品相好，稍微有点坏的都要丢掉，所有容器工具以及你的双手一定要干净且不能有水和油。
2、这是最简单的剁辣椒，你可以根据你的喜好加蒜子、刀豆、萝卜干等等，同时也可以根据自己口味调整盐量、加糖、高度白酒等。
3、成功的剁椒可以保存很久，而且风味会有变化，尽量使用玻璃瓶和陶瓷罐装辣椒，短时间吃完的也可以用塑料瓶。
4、原则上第二天就可以吃，而且味道也比新鲜辣椒有明显不同，但是要出剁椒的风味至少要七天以上。
5、如果你时间上来不及，或者你不想剁这么多辣椒，做菜的时候提前切好辣椒，用稍重的盐腌一个小时以上，炒的时候拧干水下锅也比生辣椒直接切了下锅要好吃。
2、这是最简单的剁辣椒，你可以根据你的喜好加蒜子、刀豆、萝卜干等等，同时也可以根据自己口味调整盐量、加糖、高度白酒等。
3、成功的剁椒可以保存很久，而且风味会有变化，尽量使用玻璃瓶和陶瓷罐装辣椒，短时间吃完的也可以用塑料瓶。
4、原则上第二天就可以吃，而且味道也比新鲜辣椒有明显不同，但是要出剁椒的风味至少要七天以上。
5、如果你时间上来不及，或者你不想剁这么多辣椒，做菜的时候提前切好辣椒，用稍重的盐腌一个小时以上，炒的时候拧干水下锅也比生辣椒直接切了下锅要好吃。
