超简单红丝绒蛋糕卷(毛巾卷)
快悠悠麻麻
我还是那句老话，不必太计较各种材料的准确重量，毕竟大家用的面粉和烤箱都不是一个牌子，不然就失去了烘焙的乐趣。我用的做法和工具材料也是懒人差不离的方法，见谅啊，工作太忙，业余时间只想倒着了。
用料
| 低筋面粉 | 40-50克 |
| 鸡蛋(不要太太小) | 5个 |
| 红曲粉 | 15克左右 |
| 细砂糖 | 50-70克 |
| 玉米油 | 48-55克 |
| 牛奶或者水(再加点儿奶粉) | 48-55克 |
| 淡奶油 | 150～180克 |
| 细砂糖(奶油) | 15克～20克 |
超简单红丝绒蛋糕卷(毛巾卷)的做法
-
老路子，蛋清蛋黄分开，第一步打发蛋白，弯钩即可。
这里我得特别强调下，我不喜欢先打蛋黄液，因为打完要洗打蛋头才能打蛋白，先打蛋白，后边一溜过去，省劲不费事，不用担心打蛋黄那半分钟到一分钟的蛋白会消泡，绝不会！5分钟也来得及
-
蛋黄加玉米油打匀就行，加牛奶或者加水和奶粉，没有奶粉就不加，这无伤大雅，几秒钟打匀，图片没拍，见谅，也都是大众做法。
-
加红曲粉，一个鸡蛋配大概3克红曲粉的量，先用刮刀拌拌以防粉到处乱飞，然后用电动打蛋器打几秒钟，打匀即可
-
不会起筋，放心
-
再加低筋粉，低筋粉和红曲粉总量55-62克就可以了，还是先用刮刀拌拌，然后用电动打蛋器打匀，几秒就行，刚刚打匀就好，不要认为用电动打蛋器就一定会起筋，绝不会！
-
打好的样子
-
蛋黄液加蛋白里，拌匀。我的习惯是一次性加入拌匀，没有出过问题，按自己习惯就好，我就是比较大条
-
烤盘铺油纸，四边竖起来，这是第一步要做的其实。高一点儿的位置倾倒蛋糕糊，然后镇几下，排除大气泡
-
烤箱预热上下管都是195度，预热这一步要放在打好蛋白那个步骤之后开始，时间比较合适。倒腾好蛋糕糊放进烤箱，17分钟。具体温度和时间要根据自家烤箱脾气调整，这没法言传了
-
烤好立刻拿出来镇三下，然后迅速提出油纸蛋糕，注意！四边的纸立刻剥开，用切刀切开来四条边边，为的是好卷，美观，这里不需要撕下油纸！！！！
-
没有硅胶垫，可以找一个大点儿，加厚柔软的塑料袋，我用的双层厚塑料袋，我记得这种材料在装羊毛衫的袋子类经常有，只要厚厚的又软即可，这是个小把戏，比硅胶垫好用多了，即便比蛋糕窄也不要紧
-
关键的步骤，蛋糕带着油纸，一起放塑料袋上，从一头开始卷，自然卷曲，不要特意卷紧，以免蛋糕压扁。因为塑料袋厚实，卷的很容易
-
卷好了，拍的不好，忘了拍塑料袋。自然冷却或者冰箱冷藏
-
凉了以后，一边轻点儿慢点儿展开卷卷，一边撕下油纸，油纸的使命结束，漂亮的毛巾面！
-
轻点儿铺开蛋糕卷，有弯曲度就不要完全展开，凑合着抹奶油，心厚一点，边薄一点儿。这里奶油150克～180克，加15-20克糖打发。
-
剩下的奶油用裱花嘴挤蛋糕卷上边装饰
小贴士
蛋糕制作所有步骤一气呵成，需要的器具提前准备好，不要等蛋糕糊打好再铺油纸。切边卷蛋糕，都不是晾了再做，稍微一晾就开始，一分钟。
图片位置没法调整，请先通读看好哪个步骤再前。
烤箱温度，我以前用的海氏电子烤箱，175度17分钟，用了没多久面板坏了，换国产松下机械的，本来是175度，搬家以后热能居然降低，要195度才行，这需要尝试，不好确定就等着看到表皮刚要开裂立刻拿出来，太湿和太干都容易塌陷成饼哦。
同样的配方，红曲粉换成低筋粉就是原味蛋糕卷。
我用这个配方和手法这几年做了几十个蛋糕卷是有的，没人给拍视频，只有凑合自己拍了图片，不当之处请海涵
