松软的红枣蛋糕（6寸）

红枣，我用的是即食的和田大枣，核占的比例很小。用可即食的枣，也不会特别硬特别干。

红枣洗净、去核，大约60克。

用料理机稍微打几下，打成比较粗的颗粒。这一步只有红枣会稍微有一点黏。

留出15克左右的红枣粗粒，最后直接添加到蛋糕液中。

蛋清、蛋黄分离，蛋清装到干净的盆里，蛋黄直接加入料理机中，跟剩下的45克红枣一起。

再向料理机中加入牛奶、玉米油，搅打至细腻，倒入碗中。（因为蛋黄部分被打发，会有如图的气泡）

将面粉、泡打粉混合，筛入上面的红枣蛋黄糊中。

搅拌均匀后，大概有画8字纹路不会立刻消失的浓稠度。

打发蛋白，其间分两三次加入红糖。

打发好的蛋白，提起能出现大弯钩。

烤箱180度，提前预热10分钟左右。

蛋白霜分一到两次加入红枣糊中，翻拌均匀。

把预留的红枣碎加入蛋糕糊中，快速翻拌几下。

蛋糕糊倒入模具，轻震几下，震出大气泡。

【震太大力了，红枣碎就都沉底了...成品图就能看出来。我后来又试了一次，直接没震，红枣碎分布的还比较均匀，所以震的这一步可以忽略，最多就蛋糕里多几个气泡嘛】

放入烤箱，170度，烤35～40分钟。

脱模。

成品～看得到红枣基本沉底了。